Aziatische salade

Name: Aziatische salade
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 broccoli; 2 handvol spinazie; 1 wortel; 1 paprika; 1 avocado; 100 g edamame bonen; 2 lente-ui; 2 handjes pindanoten (geroosterd); 6 medjool dadels (ontpit); sap van 2 limoen ((ongeveer 4 el)); 2 el pindakaas; 1 duim gember; 2 el misopasta

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch Salade Voorgerecht

Salades

Voor onderweg

Een frisse salade met verschillende groentjes en een Aziatische toets? Check! De afwisseling van knapperige groenten, de zachte avocado en de umami dressing vormen een zalig geheel. Eet deze salade lekker licht zoals ze is, of voeg nog wat volkoren rijst of noedels toe.

Totale tijd

25 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Allergenen

Invriesbaar

Nee

Food prep

Bereiding

voor personen

Snijd de broccoli in roosjes (bewaar de stam voor soep of stoofpotje) en rooster 15 minuten in oven op 180℃.
1 broccoli
Snijd de paprika en wortel in fijne reepjes, de lente-ui in fijne ringetjes, de avocado in blokjes en hak de spinazie grof. Voeg alles samen met de edamame bonen in een grote kom.
2 handvol spinazie, 1 wortel, 1 paprika, 1 avocado, 2 lente-ui
Rasp de gember met een kleine rasp of microplane rasp. Voeg de geraspte gember en alle andere ingrediënten voor de dressing toe aan een blender of kleine keukenmachine. Proef en voeg naar smaak meer water, dadels, misopasta, pindakaas, zout of limoensap toe.
6 medjool dadels, sap van 2 limoen, 2 el pindakaas, 1 duim gember, 2 el misopasta
Doe de warme broccoli bij de andere groenten, overgiet met de dressing en de gehakte pinda's en serveer meteen.
2 handjes pindanoten

Elisabeth

Elisabeth is psychologe, mama van twee en eco-blogger. Sinds 2013 inspireert ze mensen met plantaardige receptjes en eco-tips. Daarnaast schreef ze het boek: Planteneters, een boek over duurzaam opvoeden, inclusief een hoop vegan recepten.

2 Comments

Inline feedbacks

Bekijk alle reacties

Cindy

1 jaar geleden

Ziet er lekker uit. Ik ga deze uitproberen.

Reageren

Redacteur

Tine

1 jaar geleden

Antwoord aan Cindy

Zeker doen, echt de perfecte lunch! 😋

Reageren

Misschien ken je ons al van...

Blijf op de hoogte

Van duurzame tips, nieuwe producten en aanbiedingen.

Kunnen we je helpen?

Voorbereiding

10 minuten

Kooktijd

15 minuten

Serveer de groentjes apart en voeg voor hen wat extra volkoren rijst of noedels toe.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Eenvoudig vervangbaar

noten, pinda

Hoe vervangen?

Notenvrij? Gebruik tahin ipv notenpasta. Voeg eventueel een dadel extra toe aan de dressing, want tahin is bitterder dan pindakaas. Pindavrij? Vervang met geroosterde zonnebloempitten.

Volledig vrij van

dierlijke melk, lactose, schaaldieren, vis, ei, gluten, lupine, mosterd, selder, sesam, soja