Gnocchi met zelfgemaakte groene pesto

Name: Gnocchi met zelfgemaakte groene pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g gnocchi; 1 ui; 1 pakje vegan spek; 1,5 kl vegan boter; 1 courgette; 50 ml plantaardige olie; 3 teentjes look (geperst); 1 handvol peterselie (fijngesneden); 200 g diepvries doperwten; 10 g vegan parmezaanse kaas; 10 muntblaadjes; zout; peper; handvol diepvries doperwten

Hoofdgerecht

Zin in een vullende maaltijd met een frisse touch? Maar geen zin in die standaard spirelli of spaghetti? Deze gnocchi met zelfgemaakte pesto is wat je zoekt! Houd je van de kleur groen? Dan ben je al helemaal aan het juiste adres met dit recept! Het is namelijk met veel erwtjes, courgette en munt te doen.

Totale tijd

20 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Mits aanpassing

Allergenen

Invriesbaar

Nee

Food prep

Bereiding

voor personen

Verwarm een pan met plantaardige olie op het vuur, voeg de courgette in blokjes toe en bak op een laag vuur gedurende 15-20 minuten tot ze zacht zijn.
1 courgette
Voeg de look en peterselie ook aan de pan toe en bak voor 2 minuten. Zet opzij en laat even afkoelen.
3 teentjes look, 1 handvol peterselie
Breng gezouten water aan de kook en blancheer de diepvries doperwten. Spoel na het uitlekken van de erwten af met koud water en zet opzij.
200 g diepvries doperwten
Breng gezouten water aan de kook voor de gnocchi.
Blend ondertussen de courgette, plantaardige olie, geblancheerde doperwten, vegan parmezaanse kaas, munt, peper en zout tot een gladde massa. (Kleine tip: voeg eerst 5 muntblaadjes toe en proef of de pesto meer nodig heeft. Munt kan erg sterk zijn, dus gebruik niet te veel).
1 courgette, 200 g diepvries doperwten, 10 g vegan parmezaanse kaas, 10 muntblaadjes, zout, peper
Verwarm een pan met plantaardige olie, voeg de gesneden ui toe en bak tot hij zacht en licht gekarameliseerd is. Mogelijk moet je een beetje water toevoegen aan de pan om te voorkomen dat het aanbrandt.
1 ui
Smelt de vegan boter in de pan en bak het vegan spek tot het krokant is.
1,5 kl vegan boter, 1 pakje vegan spek
Voeg de gekarameliseerde ui en per persoon een handvol diepvries doperwten toe.
handvol diepvries doperwten
Bak tot de doperwten warm zijn en zet opzij.
Kook de gnocchi, zodra ze naar boven komen drijven zijn ze klaar.
500 g gnocchi
Voeg de gekookte gnocchi en de pesto toe aan de sauspan en zet op een middelhoog vuur. Voeg wat gnocchi water toe, om de saus uit te dunnen. Het zou niet dik of plakkerig mogen zijn.
Verdeel de gnocchi over de borden en leg er wat vegan spek, doperwtjes en ui op.
Werk af met parmezaanse kaas, verse munt en peper.

Luna

Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.