Rode linzensoep

Name: Rode linzensoep
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 uien; 6 wortels; 250 g rode gedroogde linzen; 2 el graanmosterd; 2 l groentebouillon; plantaardige olie (bij voorkeur rijstolie, of een geraffineerde olie zoals geraffineerde maïs-, zonnebloem- of arachide-/pinda-olie); 4 el rode currypasta; 1 mespunt kurkumapoeder; 800 g gepelde tomaten (uit blik); zout; plantaardige room (bv. kokosroom); verse koriander; gebakken uitjes; radijs (optioneel)

Hoofdgerecht Lunch Soep Voorgerecht

Low-budget Zwangerschap

Eenpansgerecht Voor onderweg

Dankzij de linzen is dit een lekker vullend en super voedzame soep. Deze soep is ook ideaal om restjes pompoen, prei, raap, selder of biet in te verwerken.

Totale tijd

40 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Allergenen

Invriesbaar

Food prep

Bereiding

Schil en snijd de ui en wortels grof.
2 uien, 6 wortels
Stoof de uien in een beetje plantaardige olie.
plantaardige olie
Voeg de wortels toe en stoof deze ook even aan.
Voeg de afgespoelde linzen, de currypasta en kurkumapoeder toe en stoof enkele minuten mee.
250 g rode gedroogde linzen, 4 el rode currypasta, 1 mespunt kurkumapoeder
Voeg de groentebouillon en de blikken tomaten toe en laat een half uurtje koken.
2 l groentebouillon, 800 g gepelde tomaten
Mix dit in een blender of met een staafmixer en voeg naar smaak graanmosterd, extra water en zout toe.
2 el graanmosterd, zout
Garneer met wat verse koriander, room, een fijngesneden radijsje en wat krokante ajuintjes.
plantaardige room, verse koriander, gebakken uitjes, radijs

Elisabeth

Elisabeth is psychologe, mama van twee en eco-blogger. Sinds 2013 inspireert ze mensen met plantaardige receptjes en eco-tips. Daarnaast schreef ze het boek: Planteneters, een boek over duurzaam opvoeden, inclusief een hoop vegan recepten.

2 Comments

Inline feedbacks

Bekijk alle reacties

Kristin

1 jaar geleden

Waardering :

Deze soep is zooo lekker. Ik heb wel een vraagje over de rode currypasta; diegene die ik heb is na opening maar een week goed in de frigo. Iemand een idee van 1 die langer goed blijft of een kleiner formaat ?

Reageren

Redacteur

Tine

1 jaar geleden

Antwoord aan Kristin

Je kan de currypasta ook in kleine porties invriezen, bv in een ijsblokjestray. Zo wordt het niet slecht en heb je voor een volgende keer snel enkele kleine porties in huis 👍

Reageren

Misschien ken je ons al van...

Blijf op de hoogte

Van duurzame tips, nieuwe producten en aanbiedingen.

Kunnen we je helpen?

Voorbereiding

10 minuten

Kooktijd

30 minuten

Perfect voor kinderen. Serveer eventueel met een extra boterham. Altijd leuk om een stuk brood in soep te doppen. Voor kinderen jonger dan 1 jaar, hou een portie zonder zout en mosterd opzij voor hen, en voeg op het einde pas zout en mosterd toe voor de rest van het gezin.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.