Vegan muffins met blauwe bessen

Heb je nog een paar bananen in de fruitmand liggen die opvallend veel bruine vlekken beginnen te krijgen? Red ze van de vuilbak en maak er zalige vegan blueberry muffins mee. Een zalig vezelrijk tussendoortje (of zelfs ontbijtje) met een combi van het lekkerste fruit? Check! šŸŒ
Moeilijkheid

Makkelijk

Invriesbaar

Ja

Meal prepping

Ja

Ingrediƫnten

voor 12 muffins

Droge ingrediƫnten
  • 220 g volkoren meel
  • 50 g havervlokken
  • 1 kl bakpoeder
  • 1 kl bicarbonaat
  • 0,5 kl zout
  • 8 g vanillesuiker
Natte ingrediƫnten
  • 3 bananen rijp
  • 120 ml plantaardige melk
  • 85 ml ahornsiroop
  • 1 kl appelazijn
  • 200 g blauwe bessen vers of bevroren

Benodigheden

  • Oven
  • Muffinvorm en/of siliconen muffinvormpjes

Bereiding

voor 12 muffins

  • Verwarm de oven voor op 180Ā°C.
  • Meng alle droge ingrediĆ«nten in een kom.
    220 g volkoren meel, 50 g havervlokken, 1 kl bakpoeder, 1 kl bicarbonaat, 0,5 kl zout, 8 g vanillesuiker
  • Plet in een andere kom de bananen tot een papje.
    3 bananen
  • Voeg daar de overige natte ingrediĆ«nten bij en meng goed onder elkaar.
    120 ml plantaardige melk, 85 ml ahornsiroop, 1 kl appelazijn
  • Giet de twee mengsels bij elkaar en meng goed.
  • Meng de blauwe bessen mee onder het deeg.
    200 g blauwe bessen, 220 g volkoren meel
  • Lepel het deeg in een ingevette muffin bakvorm (of siliconen muffinvormpjes).
  • Bak 25 minuten in de oven.

Tine is de huisdiƫtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diƫtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiƫtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.

Abonneer
Laat het weten als er
guest
0 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties

Totale tijd

Voorbereiding

5 minuten

Kooktijd

25 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Ja

Voor de allerkleinsten (<2 jaar) kan je ervoor kiezen om de ahornsiroop in het recept achterwege te laten.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Eenvoudig vervangbaar

gluten

Hoe vervangen?

Glutenvrij? Gebruik boekweitmeel (ipv volkoren meel) en glutenvrije havervlokken.

Volledig vrij van

dierlijke melk, lactose, schaaldieren, vis, ei, lupine, mosterd, noten, pinda, selder, sesam, soja

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden