Vegan muffins met blauwe bessen

Heb je nog een paar bananen in de fruitmand liggen die opvallend veel bruine vlekken beginnen te krijgen? Red ze van de vuilbak en maak er zalige vegan blueberry muffins mee. Een zalig vezelrijk tussendoortje (of zelfs ontbijtje) met een combi van het lekkerste fruit? Check! 🍌

30 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Invriesbaar

Ja

Food prep

Ja

Ingrediënten

voor 12 muffins

Droge ingrediënten
  • 220 g volkoren meel
  • 50 g havervlokken
  • 1 kl bakpoeder
  • 1 kl bicarbonaat
  • 0,5 kl zout
  • 8 g vanillesuiker
Natte ingrediënten
  • 3 bananen rijp
  • 120 ml plantaardige melk
  • 85 ml ahornsiroop
  • 1 kl appelazijn
  • 200 g blauwe bessen vers of bevroren

Benodigheden

  • Oven
  • Muffinvorm en/of siliconen muffinvormpjes

Bereiding

voor 12 muffins

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Meng alle droge ingrediënten in een kom.
    220 g volkoren meel, 50 g havervlokken, 1 kl bakpoeder, 1 kl bicarbonaat, 0,5 kl zout, 8 g vanillesuiker
  • Plet in een andere kom de bananen tot een papje.
    3 bananen
  • Voeg daar de overige natte ingrediënten bij en meng goed onder elkaar.
    120 ml plantaardige melk, 85 ml ahornsiroop, 1 kl appelazijn
  • Giet de twee mengsels bij elkaar en meng goed.
  • Meng de blauwe bessen mee onder het deeg.
    200 g blauwe bessen, 220 g volkoren meel
  • Lepel het deeg in een ingevette muffin bakvorm (of siliconen muffinvormpjes).
  • Bak 25 minuten in de oven.

Tine is de huisdiëtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diëtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiëtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.

Abonneer
Laat het weten als er
guest

6 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties
Jolien
1 jaar geleden

Deze muffins zijn heaven.

20230127_214552.heic
Elske
1 jaar geleden

njamnjam

IMG_2566.png
Elske
1 jaar geleden

De ideale examensnack!

Totale tijd

Voorbereiding

5 minuten

Kooktijd

25 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Ja

Voor de allerkleinsten (<2 jaar) kan je ervoor kiezen om de ahornsiroop in het recept achterwege te laten.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Eenvoudig vervangbaar

gluten

Hoe vervangen?

Glutenvrij? Gebruik boekweitmeel (ipv volkoren meel) en glutenvrije havervlokken.

Volledig vrij van

dierlijke melk, lactose, schaaldieren, vis, ei, lupine, mosterd, noten, pinda, selder, sesam, soja

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

Topics