Orecchiette met broccoli pesto
Orecchiette en broccoli zijn beste vrienden! Een heerlijke combinatie. Orecchiette is een schelpvormige pasta afkomstig van mijn favoriete regio Puglia! Als je geen orecchiette vind, kan je ook een andere vorm pasta gebruiken maar ik raad het jullie ten zeerste aan om het te proberen omdat ze deze maaltijd zoveel lekkerder maken. De saus ‘zit’ in dit soort pasta en maakt elke hap geweldig.
25 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
- 250 g orecchiette pasta
- 2 broccoli's
- 3 tenen look
- 1 gedroogde peper (bij voorkeur peperoncino)
- 60 ml olijfolie
- 60 g vegan parmezaanse kaas of Gondino parmezaanse kaas
- plantaardige olie
- zout
Benodigheden
- Blender
- Koekenpan
Bereiding
voor 4 personen
- Breng water aan de kook, voeg zout toe en kook de pasta al dente.250 g orecchiette pasta
- Bewaar een beetje pastawater voor later aan de saus toe te voegen.
- Hak de broccoli's grof, snij de look en chilipeper fijn.2 broccoli's, 1 gedroogde peper, 3 tenen look
- Voeg de olijfolie toe aan een warme pan en voeg de fijngehakte look en chilipeper toe.3 tenen look, 60 ml olijfolie, 1 gedroogde peper
- Bak enkele minuten op een laag vuur.
- Voeg de gehakte broccoli toe en kruid met zout.2 broccoli's, zout
- Dek af met een deksel en laat ongeveer 10-15 minuten bakken totdat de broccoli zacht is. Roer af en toe goed om.
- Blend ⅔ van het gekookte broccoli mengsel met de vegan parmezaanse kaas tot een gladde massa.60 g vegan parmezaanse kaas
- Voeg de pesto toe aan de rest van de broccoli en de pasta.
- Roer op een laag vuur.
- Voeg wat pastawater toe als de saus te dik is.
- Serveer met peper en vegan parmezaanse kaas.
Luna
Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.
Ik heb de peper laten vallen voor de kids (vanaf dat ze nog maar een hint proeven van pikant, willen ze niet meer verder eten), maar de rest volgens het recept. Het heeft gesmaakt! (Misschien juist de volgende keer toch iets meer kruiden).
Pepertje eruit laten, doe ik thuis ook voor de kindjes. Dat blijft toch nog moeilijk he 😅 Wat je kan doen om een beetje extra smaak te geven, is wat extra parmezaanse kaas toe te voegen. (Of gewoon wat meer zout, dat werkt natuurlijk ook altijd. 😉
Ik heb nog een hele zak brocolli in diepvries. Kan ik die in de blender gooien, en zo ja hoeveel gram ongeveer?
Hi Dana, dat moet ook wel lukken voor dit receptje. Ongeveer 500 gr in de blender en dan eventueel nog wat extra voor stap 9? Zo zou ik het eens proberen. ☺️
de 1/3 broccoli moet die gewoon in stukken bij de pasta?
Ja inderdaad 😊👍