Pompoen curry met kokosrijst
Deze pompoencurry is de ideale manier om de grijze dagen te vergeten. Je kan dit gerecht ook makkelijk met bloemkool maken. Pas dan wel de gaartijd aan! De kokosrijst is echt één van mijn favorieten. Door de kokos en de zoetige erwtjes doet het zelfs bijna aan rijstepap denken. Beetje spicy, lekker warm en vullend: ideale comfort food dus!
35 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Ja
Ja
Ingrediënten
Pompencurry
- 1 ui
- 3 stokjes citroengras
- 1 kg pompoen
- 1 handvol sperzieboontjes
- 1 blik kikkererwten (± 250 gr, uitgelekt)
- 1 blik kokosmelk (± 400 ml)
- 200 ml water (meer indien nodig)
- 1 el gele currypasta
- 1 el plantaardige olie
- 1 el mosterdzaad
- zout
- limoen als garnering
- koriander als garnering
- kokoschips als garnering
Kokosrijst
- 240 g rijst
- 480 ml water
- 1 teentje look
- 0,5 kl zout
- 100 g diepvries erwten
- 120 g kokosschaafsel
- 1 el kokosolie
Benodigheden
- Kookpot
Bereiding
Pompoencurry
- Snij de ui in kleine blokjes. Snij het citroengras in kleine ringetjes. Verwijder de schil van de butternut pompoen en snij in blokjes.1 ui, 3 stokjes citroengras, 1 kg pompoen
- Bak de mosterdzaadjes in de olie, voeg er na 2 minuten de fijngesneden ui, citroengras en currypasta aan toe.1 ui, 1 el plantaardige olie, 1 el mosterdzaad, 1 el gele currypasta
- Laat 5 minuten bakken en voeg dan de boontjes, pompoen, kokosmelk, water en zout naar smaak toe.1 kg pompoen, 1 handvol sperzieboontjes, 1 blik kokosmelk, 200 ml water
- Laat 20 minuten sudderen en voeg dan de kikkererwten toe.1 blik kikkererwten
- Al roerend laten sudderen tot de pompoen en boontjes gaar zijn.
- Serveer met verse koriander, kokoschips, en limoen.limoen, koriander, kokoschips
Kokosrijst
- Laat het kokosschaafsel op middelhoog vuur even bakken tot het begint te kleuren.120 g kokosschaafsel
- Voeg na 2 minuten de kokosolie en fijngesneden look toe.1 el kokosolie, 1 teentje look
- Voeg een minuten later de rijst erbij en laat alles nog 3 minuten sauteren.240 g rijst
- Voeg water en zout toe en laat alles 20 minuten sudderen op een heel laag vuur met deksel op de pot tot de rijst gaar is en het water is geabsorbeerd.480 ml water, 0,5 kl zout
- Als de rijst bijna gaar is, voeg je de erwtjes toe. Roer even goed om en laat nog even staan met het deksel op de pot.100 g diepvries erwten
- Lekker met een snuif kaneel/limoensap/ koriander.
Elisabeth
Elisabeth is psychologe, mama van twee en eco-blogger. Sinds 2013 inspireert ze mensen met plantaardige receptjes en eco-tips. Daarnaast schreef ze het boek: Planteneters, een boek over duurzaam opvoeden, inclusief een hoop vegan recepten.
Abonneer
0 Comments
