Linzenstoofpotje met naanbrood en raïta
Eerlijk is eerlijk: dit linzenstoofpotje is niet meteen het meest fotogenieke gerecht dat ik ooit al heb gemaakt. Dus ik heb veel toppings op de foto gezet zodat het er toch wat smakelijker uit ziet. Verse kruiden en wat schijfjes avocado doen gelukkig wonderen. Als ik alleen thuis ben, maak ik dit stoofpotje erg vaak omdat het zo simpel en snel is. Met wat verse spinazie en wat rauwe sliertjes courgette erbij is dit voor mij de ideale comfortfood.Ik vind het heerlijk om er verse raïta bij te serveren.Raïta is een soort yoghurt sausje dat in landen als India, Pakistan en Nepal vaak naast een pittiger gerecht of flatbread word geserveerd. De yoghurt kan op smaak worden gebracht met allerhande kruiden zoals geroosterde komijn zaadjes, cayenne, masala, of zoals in dit geval munt, komkommer er koriander. Ik hou ervan om een alternatief op platte kaas te gebruiken omdat dat wat voller is maar je kan natuurlijk ook je favoriete ongezoete yoghurt gebruiken (bv. coyo, dairy free, ongezoete alpro yoghurt of abbot kinneys).
40 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Kidsproof
Ja
Ja
Invriesbaar
Ja
Ja
Ingrediënten
voor 2 personen
Voor de linzen
- 200 g zwarte linzen afgespoeld
- 3 wortels
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 1 kl tijm
- 1 laurierblad
- zout
- 2 el balsamico
- 2 el olijfolie
- 2 el dadelsiroop (je kan ook 1 el bruine suiker gebruiken)
- 1 el verse koriander
- 1 el verse peterselie
- Verse koriander, avocado, partjes limoen om te serveren
- Naanbrood om te serveren
Voor de raïta
- 200 g plantaardig alternatief voor kwark bv van provamel of alpro go on
- 0,5 komkommer
- 2 el verse koriander
- 2 el verse munt
- paar druppels limoensap
- zout en peper
- 0,25 tl komijn optioneel
Benodigheden
- Kookpot
Bereiding
voor 2 personen
Voor de linzen
- Halveer de wortels in de lengte (of in kwartjes, afhankelijk van de dikte) en snij in groffe stukken.3 wortels
- Pel de ui en look en snij grof.1 ui, 2 teentjes look
- Zet de linzen, wortels, look, ui, laurier en tijm onder water (tot ongeveer 2 cm boven de linzen) en breng aan de kook met het deksel op de pot.200 g zwarte linzen, 1 kl tijm, 1 laurierblad
- Kook 25-30 min tot alles gaar is. Voeg indien nodig extra water toe.
- Maak de dressing door de olijfolie, balsamico, dadelsiroop en zout te mengen.2 el balsamico, 2 el olijfolie, 2 el dadelsiroop, zout
- Laat de linzen een beetje uitdampen, meng er de verse koriander en peterselie onder en overgiet met de dressing.1 el verse koriander, 1 el verse peterselie
- Serveer warm met extra verse koriander, naanbrood, avocado, en raïta.Verse koriander, avocado, partjes limoen, Naanbrood
Voor de raïta
- Snijd de kruiden fijn.2 el verse koriander, 2 el verse munt
- Snijd de zaadlijst, het zachte stuk vanbinnen, uit de komkommer. Snijd de komkommer in heel kleine blokjes.0,5 komkommer
- Meng alles en laat minstens een half uurtje rusten in de koelkast.200 g plantaardig alternatief voor kwark, 0,5 komkommer, 2 el verse koriander, paar druppels limoensap, zout en peper, 0,25 tl komijn, 2 el verse munt
Elisabeth
Elisabeth is psychologe, mama van twee en eco-blogger. Sinds 2013 inspireert ze mensen met plantaardige receptjes en eco-tips. Daarnaast schreef ze het boek: Planteneters, een boek over duurzaam opvoeden, inclusief een hoop vegan recepten.
Abonneer
0 Comments
