Parelcouscous salade met geroosterde bloemkool
Ken jij parelcouscous al? De naam heeft deze couscous niet voor niets: de korrels hebben de grootte van een parel en… zo smaken ze ook! Ik ben gek op parelcouscous in zowel koude als warme salades. Het heeft een goede bite, maar overheerst niet. Waar ik nóg gekker op ben is een salade met veel groenten, plantaardige eiwitten en vezels. En laat deze parelcouscous salade met geroosterde bloemkool nou net al deze eigenschappen hebben!Origineel recept: https://www.lennaomrani.com/recept/parelcouscous-salade-met-geroosterde-bloemkool/https://www.instagram.com/p/Cg_Pm5-q0RH/
55 minuten
Moeilijkheid
Gemiddeld
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
- 150 g parelcouscous
- 1 bloemkool
- 1 venkelknol
- 1 ui
- 2 el plantaardige olie
- 1 kl lookpoeder
- 1 kl zwarte peper
- 0,5 kl zout
- 1 kl komijnpoeder
- 100 g rucola
- 265 g limabonen
- 40 g walnoten
- 100 g granaatappelpitjes
- 5 g verse dille
Dressing
- 100 g plantaardige yoghurt ongezoet
- 2 el olijfolie
- 0,5 kl lookpoeder
- peper naar smaak
- zout naar smaak
- 5 g verse dille fijngehakt
Benodigheden
- Bakplaat
Bereiding
voor 4 personen
- Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de venkelknol en ui in stukken.1 bloemkool, 1 venkelknol, 1 ui
- Verwarm de oven voor op 200℃ en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
- Leg de groenten op de plaat, besprenkel met olie en bestrooi met kruiden.2 el plantaardige olie, 1 kl lookpoeder, 1 kl zwarte peper, 0,5 kl zout, 1 kl komijnpoeder
- Rooster de groenten 30 minuten en schep halverwege om.
- Kook in tussentijd de parelcouscous volgens de verpakking en maak de dressing. Verdun de dressing eventueel met wat water.150 g parelcouscous, 100 g plantaardige yoghurt, 2 el olijfolie, peper, zout, 5 g verse dille, 0,5 kl lookpoeder
- Doe de rucola in een grote kom en voeg de geroosterde groenten uit de oven, de afgespoelde limabonen, parelcouscous, walnoten, granaatappelpitjes en dille toe.100 g rucola, 265 g limabonen, 40 g walnoten, 100 g granaatappelpitjes, 5 g verse dille
- Voeg de dressing en erbij en meng het goed door elkaar.
- Serveer meteen of bewaar tot 3 dagen in de koelkast.
Lenna
Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!
Abonneer
0 Comments
