Romige en eiwitrijke gnocchischotel
Wat is er beter dan een gerecht dat makkelijk, snel en in één pan te bereiden is? Oké, je hebt ook de blender nodig. Maar deze romige & eiwitrijke gnocchi schotel heb je binnen no time op tafel. En wist je dat dit recept ook makkelijk te mealpreppen is? Bereid de romige & eiwitrijke gnocchi schotel vast voor en verwarm het in de avond nog even in de oven. Een chill avondje, terwijl je een heerlijk, voedzaam gerecht zo de oven in schuift. Heb ik je al overtuigd? Laten we beginnen!
Origineel recept: https://www.lennaomrani.com/recept/romige-eiwitrijke-gnocchi-schotel/
20 minuten
Moeilijkheid
Gemiddeld
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 3 personen
- 500 g gnocchi let erop dat dit geen ei bevat
- 1 ui
- 3 teentjes look
- 80 g zongedroogde tomaten
- 250 g kerstomaten
- 265 g limabonen
- 1 el tomatenpuree
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Saus
- scheutje water
- zout naar smaak
- 100 g cashewnoten
- 2 el edelgistvlokken
- 150 ml groentebouillon
- 1 kl kurkumapoeder
- 1 kl paprikapoeder
Garnering
- 2 el groene pesto
Benodigheden
- Blender
- Koekenpan
Bereiding
voor 3 personen
- Laat de cashewnoten weken in lauw water.100 g cashewnoten
- Snijd de ui in stukjes en de look fijn.1 ui, 3 teentjes look
- Zet een grote pan op het vuur en fruit de ui en look even aan.
- Voeg de zongedroogde tomaat en kerstomaatjes toe en bak het 4 à 5 minuten.80 g zongedroogde tomaten, 250 g kerstomaten
- Druk de tomaatjes een beetje plat, zodat er vocht uitkomt.
- Voeg de tomatenpuree toe.1 el tomatenpuree
- Voeg de gnocchi en limabonen toe en verwarm het 3 à 4 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.500 g gnocchi, 265 g limabonen, peper, zout
- Maak in tussentijd de romige saus door alle ingrediënten te mixen in een blender.scheutje water, zout, 2 el edelgistvlokken, 150 ml groentebouillon, 1 kl kurkumapoeder, 1 kl paprikapoeder
- Doe de gnocchi in een ovenschaal en maak het af met wat groene pesto en de romige saus.2 el groene pesto
Lenna
Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!
Abonneer
0 Comments
