Vegan kip curry
Hmmm kruidige currykruiden met romige kokosmelk, heerlijk! Haast iedereen is bekend met de traditionele kip kerrie, maar het zal je niet verbazen: de traditionele variant is niet plantaardig. In deze vegan ‘kip’ kerrie curry vervangt tofu de kip. Door de tofu te scheuren in plaats van te snijden krijgt de tofu een “vlezige” textuur en trekt de kerriesmaak nóg beter in. Wedden dat je hele gezin ervan smult? Je hebt maar 15 minuten bereidingstijd nodig, even laten sudderen en klaar is je vegan ‘kip’ kerrie curry!
50 minuten
Moeilijkheid
Gemiddeld
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 4 porties
- 200 g zilvervliesrijst
- 400 g sperziebonen
- 500 g tofu
- 2 el plantaardige olie
- 1 el maïszetmeel
- 2 el kipkruiden
- peper en zout
- 1 ui fijngesneden
- 3 teentjes look fijngesneden
- 1 rode paprika in stukken gesneden
- 1 el currypoeder
- 400 ml kokosmelk
- 1 el tahin
- 1 kl mosterd
Benodigheden
- Oven
- Kookpot
- Grote pot of koekenpan
Bereiding
voor 4 porties
- Maak de sperzieboontjes schoon en kook ze tot ze beetgaar zijn. Giet af en zet opzij tot gebruik.400 g sperziebonen
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier of siliconen bakmat, of zet een ovenschaal klaar.
- Zorg ervoor dat zoveel mogelijk vocht uit de tofu geknepen is. Scheur daarna in stukken en doe het in een kom. Voeg de olie, maïszetmeel en kruiden toe. Mix het voorzichtig met je handen.500 g tofu, 2 el plantaardige olie, 1 el maïszetmeel, 2 el kipkruiden, peper en zout
- Bak de tofu 25 minuten in de oven en schep halverwege om.
- Kook in de tussentijd de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.200 g zilvervliesrijst
- Fruit de ui en knoflook aan en voeg na 3 minuten de rode paprika en kruiden toe. Bak kort mee.1 ui, 3 teentjes look, 1 rode paprika, 1 el currypoeder
- Giet de kokosmelk in de pan en doe de tahin en mosterd erbij. Roer het door elkaar en laat het 15 minuten sudderen.400 ml kokosmelk, 1 el tahin, 1 kl mosterd
- Voeg de sperzieboontjes en tofu uit de oven toe en verwarm het nog 3 minuten mee. Voeg wat groentebouillon of water toe, indien nodig.
- Serveer de kip curry met de rijst.
Lenna
Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!
Abonneer
0 Comments
