Vegan spaghetti alla “vongole”

Name: Vegan spaghetti alla "vongole"
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300-400 gr spaghetti; 200 gr koningsoesterzwammen ((gewone oesterzwammen werken ook, in hapklare stukjes gesneden om op vongole te lijken)); 1-2 tl witte misopasta; 2-3 teentjes knoflook (fijngehakt); een handvol platte peterselie (fijngehakt + extra voor garnering); 100 ml olijfolie; 80 ml witte wijn; zout en peper (naar smaak); een vel nori zeewier (fijngesneden (optioneel, voor extra smaak))

Hoofdgerecht

Low-budget Pasta

Het mooie aan vongole zijn de schelpen in de pasta, maar dat is echt een no-go als je veganist bent. Je kunt dit recept dus zien als een spaghetti alla vongole zonder de schelpen. In plaats daarvan heb ik koningsoesterzwammen gebruikt en in halve maantjes gesneden. Ze zijn wat taaier dan vongole, maar nog steeds heerlijk omdat deze paddenstoel een lichte vissmaak heeft.

Totale tijd

30 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Allergenen

Invriesbaar

Nee

Food prep

Ingrediënten

voor personen

▢ 300-400 gr spaghetti
▢ 200 gr koningsoesterzwammen (gewone oesterzwammen werken ook, in hapklare stukjes gesneden om op vongole te lijken)
▢ 1-2 tl witte misopasta
▢ 2-3 teentjes knoflook fijngehakt
▢ een handvol platte peterselie fijngehakt + extra voor garnering
▢ 100 ml olijfolie
▢ 80 ml witte wijn
▢ zout en peper naar smaak
▢ een vel nori zeewier fijngesneden (optioneel, voor extra smaak)

Benodigheden

1 Kookpot
1 Koekenpan

Bereiding

voor personen

Breng water aan de kook in een pot voor de pasta. Voeg zout toe.
Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
100 ml olijfolie
Voeg de knoflook en peterselie toe (en zeewier als je dat gebruikt).
2-3 teentjes knoflook, een handvol platte peterselie, een vel nori zeewier
Laat langzaam sudderen gedurende enkele minuten zodat de smaken en aroma's van de ingrediënten vrijkomen.
Voeg de oesterzwammen toe en verhoog het vuur een beetje.
200 gr koningsoesterzwammen
Voeg de misopasta toe en roer om elke champignon te bedekken en de miso te laten smelten.
1-2 tl witte misopasta
Bak tot de champignons gaar zijn en lichtbruin worden, maar let op dat de knoflook niet verbrandt.
Blus af met de witte wijn en laat een paar minuten verdampen.
80 ml witte wijn
Kook de pasta al dente.
300-400 gr spaghetti
Voeg de spaghetti toe aan de pan met champignons en voeg ook een kopje pastawater toe.
Roer in de pan om de olie en het pastawater te emulgeren zodat je een "saus" bekomt.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met wat extra peterselie erover.
zout en peper, een handvol platte peterselie
Smakelijk eten!

Luna

Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.