Vegan spinazie en ricotta rotolo

Name: Vegan spinazie en ricotta rotolo
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Ingredients: 200 gr semola rimacinata bloem; 100 ml warm water; 500 gr stevige tofu; olijfolie; 500 gr verse spinazie; 100 gr geraspte vegan parmezaan; 2 teentjes knoflook (fijngehakt); zout en peper (naar smaak); olijfolie; 1 witte ui (in blokjes gesneden); 4 teentjes knoflook (fijngehakt); een handje verse basilicum; 700 ml tomatenpassata; zout en peper (naar smaak); een snufje suiker

Hoofdgerecht

Pasta

Deze vegan met ricotta en spinazie gevulde rotolo is mijn nieuwe favoriete manier van pasta eten. Ik ben helemaal verliefd geworden op hoe makkelijk dit is om te maken. En dan heb ik het nog niet over hoe prachtig dit gerecht eruit ziet, het vormt zeker een geweldig pronkstuk voor een etentje. Ik hoop dat jullie er net zo van zullen houden als ik.

Totale tijd

1 uur 15 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Allergenen

Invriesbaar

Nee

Food prep

Bereiding

voor personen

Pastadeeg

Strooi als eerste je bloem in een kom of op een schone werkplek. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet langzaam het warme water erin.
200 gr semola rimacinata bloem, 100 ml warm water
Roer met een vork het water door de bloem, voeg geleidelijk aan bloem toe van de buitenkant van het kuiltje naar het midden. Zodra alles begint samen te klitten, gebruik je je handen.
Leg het deeg op een schoon oppervlak bestrooid met meer bloem en kneed tot een uniform deeg is gevormd. Dek af met een keukendoek en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Als het deeg heeft gerust, bestrooi je je werkplek opnieuw met bloem en rol je het deeg uit in een ovale of rechthoekige vorm van 5 mm dik.

Vegan spinazie en ricotta vulling

Verkruimel de tofu met je handen en doe het in een blender met een scheutje water. Mix de tofu tot het lijkt op gladde ricotta. Je moet misschien de zijkanten afschrapen tijdens het mengen. Doe de ricotta daarna in een kom.
500 gr stevige tofu
Giet ondertussen een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gewassen spinazie toe en laat deze 10 minuten slinken. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
olijfolie, 500 gr verse spinazie
Zodra de spinazie geslonken is en er wat water is uitgekomen, voeg je de gehakte knoflook toe. Laat nog een minuut sudderen en haal dan de pan van het vuur.
2 teentjes knoflook
Als de spinazie een beetje is afgekoeld, pers je er wat overtollig vocht uit met een vork of lepel aan de zijkant van de pan.
Hak de spinazie fijn en voeg het toe aan de ricotta samen met de geraspte vegan parmezaan. Proef en breng op smaak met zout en peper. Als de consistentie te dik is, kun je wat kookwater van de spinazie toevoegen.
100 gr geraspte vegan parmezaan, zout en peper
Verdeel de vulling gelijkmatig over de pastavellen en rol deze vervolgens op langs de korte randen.
Wikkel de rotolo stevig in een keukendoek en bind vast met een elastiekje. Pocheer 20 minuten in gezouten kokend water. Haal uit het water en laat een paar minuten afkoelen.

Tomatensaus

Verhit een flinke hoeveelheid olijfolie in een pot. Voeg de ui, knoflook en basilicum toe. Bak een paar minuten op middelhoog vuur tot het lekker ruikt.
olijfolie, 1 witte ui, 4 teentjes knoflook, een handje verse basilicum
Voeg de passata toe en laat 20 minuten sudderen, roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Je moet misschien een scheutje water toevoegen als de saus te dik wordt.
700 ml tomatenpassata
Haal de pot na 20 minuten van het vuur. Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker.
zout en peper, een snufje suiker

Serveren

Haal de rotolo uit de doek en snijd in ongeveer 2 cm dikke plakken.
Serveer de plakken rotolo op een bedje van tomatensaus en strooi er wat extra vegan parmezaan over.
Buon appetito!

Luna

Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.