Elisabeth

Aziatische salade

Een frisse salade met verschillende groentjes en een Aziatische toets? Check! De afwisseling van knapperige groenten, de zachte avocado en de umami dressing vormen een zalig geheel. Eet deze salade lekker licht zoals ze is, of voeg nog wat volkoren rijst of noedels toe.

25 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Invriesbaar

Nee

Ingrediënten

voor 2 personen

  • 1 broccoli
  • 2 handvol spinazie
  • 1 wortel
  • 1 paprika
  • 1 avocado
  • 100 g edamame bonen
  • 2 lente-ui
  • 2 handjes pindanoten geroosterd
Dressing
  • 6 medjool dadels ontpit
  • sap van 2 limoen (ongeveer 4 el)
  • 2 el pindakaas
  • 1 duim gember
  • 2 el misopasta

Benodigheden

  • Oven
  • Blender

Bereiding

voor 2 personen

  • Snijd de broccoli in roosjes (bewaar de stam voor soep of stoofpotje) en rooster 15 minuten in oven op 180℃.
    1 broccoli
  •  Snijd de paprika en wortel in fijne reepjes, de lente-ui in fijne ringetjes, de avocado in blokjes en hak de spinazie grof. Voeg alles samen met de edamame bonen in een grote kom.
    2 handvol spinazie, 1 wortel, 1 paprika, 1 avocado, 2 lente-ui
  • Rasp de gember met een kleine rasp of microplane rasp. Voeg de geraspte gember en alle andere ingrediënten voor de dressing toe aan een blender of kleine keukenmachine. Proef en voeg naar smaak meer water, dadels, misopasta, pindakaas, zout of limoensap toe.
    6 medjool dadels, sap van 2 limoen, 2 el pindakaas, 1 duim gember, 2 el misopasta
  • Doe de warme broccoli bij de andere groenten, overgiet met de dressing en de gehakte pinda's en serveer meteen.
    2 handjes pindanoten
Elisabeth

Elisabeth

Elisabeth is psychologe, mama van twee en eco-blogger. Sinds 2013 inspireert ze mensen met plantaardige receptjes en eco-tips. Daarnaast schreef ze het boek: Planteneters, een boek over duurzaam opvoeden, inclusief een hoop vegan recepten.

Abonneer
Laat het weten als er
guest

2 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties
Cindy
1 jaar geleden

Ziet er lekker uit. Ik ga deze uitproberen.

Tine
Redacteur
1 jaar geleden
Antwoord aan  Cindy

Zeker doen, echt de perfecte lunch! 😋

Totale tijd

Voorbereiding

10 minuten

Kooktijd

15 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Ja

Serveer de groentjes apart en voeg voor hen wat extra volkoren rijst of noedels toe.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Eenvoudig vervangbaar

noten, pinda

Hoe vervangen?

Notenvrij? Gebruik tahin ipv notenpasta. Voeg eventueel een dadel extra toe aan de dressing, want tahin is bitterder dan pindakaas. Pindavrij? Vervang met geroosterde zonnebloempitten.

Volledig vrij van

dierlijke melk, lactose, schaaldieren, vis, ei, gluten, lupine, mosterd, selder, sesam, soja

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden

Bereid de salade op voorhand, maar hou de dressing apart. Voeg dit pas toe wanneer je de salade gaat eten.

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

sustainable family logo

Topics