Aziatische salade
Een frisse salade met verschillende groentjes en een Aziatische toets? Check!
De afwisseling van knapperige groenten, de zachte avocado en de umami dressing vormen een zalig geheel.
Eet deze salade lekker licht zoals ze is, of voeg nog wat volkoren rijst of noedels toe.
25 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 2 personen
- 1 broccoli
- 2 handvol spinazie
- 1 wortel
- 1 paprika
- 1 avocado
- 100 g edamame bonen
- 2 lente-ui
- 2 handjes pindanoten geroosterd
Dressing
- 6 medjool dadels ontpit
- sap van 2 limoen (ongeveer 4 el)
- 2 el pindakaas
- 1 duim gember
- 2 el misopasta
Benodigheden
- Oven
- Blender
Bereiding
voor 2 personen
- Snijd de broccoli in roosjes (bewaar de stam voor soep of stoofpotje) en rooster 15 minuten in oven op 180℃.1 broccoli
- Snijd de paprika en wortel in fijne reepjes, de lente-ui in fijne ringetjes, de avocado in blokjes en hak de spinazie grof. Voeg alles samen met de edamame bonen in een grote kom.2 handvol spinazie, 1 wortel, 1 paprika, 1 avocado, 2 lente-ui
- Rasp de gember met een kleine rasp of microplane rasp. Voeg de geraspte gember en alle andere ingrediënten voor de dressing toe aan een blender of kleine keukenmachine. Proef en voeg naar smaak meer water, dadels, misopasta, pindakaas, zout of limoensap toe.6 medjool dadels, sap van 2 limoen, 2 el pindakaas, 1 duim gember, 2 el misopasta
- Doe de warme broccoli bij de andere groenten, overgiet met de dressing en de gehakte pinda's en serveer meteen.2 handjes pindanoten
Elisabeth
Elisabeth is psychologe, mama van twee en eco-blogger. Sinds 2013 inspireert ze mensen met plantaardige receptjes en eco-tips. Daarnaast schreef ze het boek: Planteneters, een boek over duurzaam opvoeden, inclusief een hoop vegan recepten.
Ziet er lekker uit. Ik ga deze uitproberen.
Zeker doen, echt de perfecte lunch! 😋