Pasta met pesto van spinazie en rucola
Verrassend frisse smaken met deze makkelijke pesto met spinazie en rucola. Ik ben dol op groen eten, het is leuk en het geeft me een levendig en pittig gevoel. Deze prachtige groene pasta is gemaakt met eenvoudige, verse ingrediënten en komt samen in een snuifje voor het perfecte snelle en gemakkelijke diner! Dit gerecht zal snel een vaste waarde worden op jouw tafel!
15 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Invriesbaar
Ja
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
- 2 cups spinazie (± 60 g)
- 2 cups rucola (± 60 g)
- 35 g pijnboompitten
- 35 g edelgistvlokken of vegan parmezaan
- 125 ml olijfolie
- 1 teentje look
- zout
- peper
- 400 g volkoren pasta Bv. Rigatoni pasta
Benodigheden
- Blender of keukenmachine
Bereiding
voor 4 personen
- Zet een pot met gezouten water op een hoog vuur voor de pasta.
- Doe de rucola, spinazie, gebakken pijnboompitten, edelgist, olijfolie, gepelde lookteen, zout en peper naar smaak in een blender.2 cups spinazie, 2 cups rucola, 35 g pijnboompitten, 35 g edelgistvlokken, 125 ml olijfolie, 1 teentje look, zout, peper
- Mix tot een gladde massa en zet opzij.
- Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.400 g volkoren pasta
- Bewaar een kopje van het pastawater en giet de pasta af.
- Voeg de pasta toe aan de lege pot waarin je hem hebt gekookt en voeg de pesto toe, zoveel je wilt. Voeg een paar eetlepels van het pastawater toe tot de pesto een sausachtige consistentie heeft.
- Serveer met wat extra gebakken pijnboompitten en rucola.
Luna
Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.
Ipv pasta, aardappel. Mis door de edelgistvlokken de parmezaanse kaas niet. Verrassend
Amai, ziet er heerlijk uit!