Rode linzensoep
Dankzij de linzen is dit een lekker vullend en super voedzame soep.
Deze soep is ook ideaal om restjes pompoen, prei, raap, selder of biet in te verwerken.
40 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Invriesbaar
Ja
Ja
Ingrediënten
- 2 uien
- 6 wortels
- 250 g rode gedroogde linzen
- 2 el graanmosterd
- 2 l groentebouillon
- plantaardige olie bij voorkeur rijstolie, of een geraffineerde olie zoals geraffineerde maïs-, zonnebloem- of arachide-/pinda-olie
- 4 el rode currypasta
- 1 mespunt kurkumapoeder
- 800 g gepelde tomaten uit blik
- zout
Afwerking
- plantaardige room bv. kokosroom
- verse koriander
- gebakken uitjes
- radijs optioneel
Benodigheden
- Blender of staafmixer
- Kookpot
Bereiding
- Schil en snijd de ui en wortels grof.2 uien, 6 wortels
- Stoof de uien in een beetje plantaardige olie.plantaardige olie
- Voeg de wortels toe en stoof deze ook even aan.
- Voeg de afgespoelde linzen, de currypasta en kurkumapoeder toe en stoof enkele minuten mee.250 g rode gedroogde linzen, 4 el rode currypasta, 1 mespunt kurkumapoeder
- Voeg de groentebouillon en de blikken tomaten toe en laat een half uurtje koken.2 l groentebouillon, 800 g gepelde tomaten
- Mix dit in een blender of met een staafmixer en voeg naar smaak graanmosterd, extra water en zout toe.2 el graanmosterd, zout
- Garneer met wat verse koriander, room, een fijngesneden radijsje en wat krokante ajuintjes.plantaardige room, verse koriander, gebakken uitjes, radijs
Elisabeth
Elisabeth is psychologe, mama van twee en eco-blogger. Sinds 2013 inspireert ze mensen met plantaardige receptjes en eco-tips. Daarnaast schreef ze het boek: Planteneters, een boek over duurzaam opvoeden, inclusief een hoop vegan recepten.
Deze soep is zooo lekker. Ik heb wel een vraagje over de rode currypasta; diegene die ik heb is na opening maar een week goed in de frigo. Iemand een idee van 1 die langer goed blijft of een kleiner formaat ?
Je kan de currypasta ook in kleine porties invriezen, bv in een ijsblokjestray. Zo wordt het niet slecht en heb je voor een volgende keer snel enkele kleine porties in huis 👍