Gekarameliseerde venkel op een bedje van romige boterbonen met citroen en olijven
Vandaag maken we een romige bonenschotel die de perfecte aanvulling is op elk gezellig diner. Maar eet het gerust ook met als hoofdgerecht met een stuk knapperig brood om te dippen. Het is rijk, romig, verfrissend en troostend. Eerst stoof je de bonen in bouillon met citroen, tijm en olijven. Ondertussen karamelliseer je de venkel in de oven tot hij zacht en knapperig is. Gewoon heerlijk.
50 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Allergenen
Nee
Invriesbaar
Ja
Ja
Ingrediënten
voor 3 personen
- 2 middelgrote venkels in reepjes gesneden
- olijfolie zoveel als nodig
- zout en peper
- 500 gr lima bonen uit pot
- 20 gr plantaardige bakboter
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 sjalot fijngehakt
- 1 citroen
- 100 gr zwarte olijven ontpit
- een paar takjes verse tijm
- 250-300 ml groentebouillon of water
Benodigheden
- Oven
- Bakplaat
- Bakpapier
- Koekenpan
Bereiding
voor 3 personen
- Begin met het voorverwarmen van de oven op 180°C.
- Leg de venkelreepjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper.2 middelgrote venkels, olijfolie, zout en peper
- Plaats ze 30 tot 40 minuten in de oven tot ze bruin en gekaramelliseerd zijn.
- Smelt ondertussen de boter in een pan en voeg een scheutje olijfolie toe.20 gr plantaardige bakboter, olijfolie
- Zet de pan op middelhoog vuur en voeg zodra de boter gesmolten is de fijngehakte knoflook en sjalot toe.2 teentjes knoflook, 1 sjalot
- Bak een paar minuten en voeg dan de tijm en een paar reepjes citroenschil toe. Bak nog een paar minuten.een paar takjes verse tijm, 1 citroen
- Voeg de olijven toe en bak weer een paar minuten.100 gr zwarte olijven
- Voeg de lima bonen toe, zonder ze af te spoelen. Voeg dan de bouillon of het water toe.250-300 ml groentebouillon of water, 500 gr lima bonen uit pot
- Breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur sudderen tot de bonen een beetje uit elkaar vallen en het smeuïg wordt.zout en peper
- Serveer de bonen met de geroosterde venkel erop.
- Buon apeptito!
Luna
Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.
Zalig!!