Gekarameliseerde venkel op een bedje van romige boterbonen met citroen en olijven

Name: Gekarameliseerde venkel op een bedje van romige boterbonen met citroen en olijven
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 middelgrote venkels (in reepjes gesneden ); olijfolie (zoveel als nodig ); zout en peper; 500 gr lima bonen uit pot; 20 gr plantaardige bakboter; 2 teentjes knoflook (fijngehakt); 1 sjalot (fijngehakt); 1 citroen; 100 gr zwarte olijven (ontpit); een paar takjes verse tijm; 250-300 ml groentebouillon of water

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Low-budget Zwangerschap

Vandaag maken we een romige bonenschotel die de perfecte aanvulling is op elk gezellig diner. Maar eet het gerust ook met als hoofdgerecht met een stuk knapperig brood om te dippen.

Het is rijk, romig, verfrissend en troostend. Eerst stoof je de bonen in bouillon met citroen, tijm en olijven. Ondertussen karamelliseer je de venkel in de oven tot hij zacht en knapperig is. Gewoon heerlijk.

Totale tijd

50 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Allergenen

Nee

Invriesbaar

Food prep

Bereiding

voor personen

Begin met het voorverwarmen van de oven op 180°C.
Leg de venkelreepjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper.
2 middelgrote venkels, olijfolie, zout en peper
Plaats ze 30 tot 40 minuten in de oven tot ze bruin en gekaramelliseerd zijn.
Smelt ondertussen de boter in een pan en voeg een scheutje olijfolie toe.
20 gr plantaardige bakboter, olijfolie
Zet de pan op middelhoog vuur en voeg zodra de boter gesmolten is de fijngehakte knoflook en sjalot toe.
2 teentjes knoflook, 1 sjalot
Bak een paar minuten en voeg dan de tijm en een paar reepjes citroenschil toe. Bak nog een paar minuten.
een paar takjes verse tijm, 1 citroen
Voeg de olijven toe en bak weer een paar minuten.
100 gr zwarte olijven
Voeg de lima bonen toe, zonder ze af te spoelen. Voeg dan de bouillon of het water toe.
250-300 ml groentebouillon of water, 500 gr lima bonen uit pot
Breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur sudderen tot de bonen een beetje uit elkaar vallen en het smeuïg wordt.
zout en peper
Serveer de bonen met de geroosterde venkel erop.
Buon apeptito!

Luna

Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.