Gele curry met linzen, appel en gember
Yum! Weer een heerlijk kruidig en fris recept! Deze gele curry met linzen, appel en gember geeft het ultieme winter gevoel. De zoete smaak van de appel in combinatie met de kruidige gember en kurkuma maakt dit recept echt een topper!
30 minuten
Moeilijkheid
Gemiddeld
Ja
Ja
Ja
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
- 1 appel
- 3 cm verse gember
- 1 ui
- 2 winterpenen
- 4 teentjes look
- 200 g rode linzen
- 75 g bruine linzen uit blik
- 400 ml kokosmelk
- 1 kl kurkumapoeder
- 1 kl currypoeder
- 150 ml water
- 1 el plantaardige olie
- 1 el citroensap
- 1 groentebouillonblokje
- peper en zout
- naanbrood optioneel
- verse koriander optioneel
- chilivlokken optioneel
Benodigheden
- Grote kookpot
Bereiding
voor 4 personen
- Snipper de ui, snijd de gember, knoflook en appel in kleine stukjes en snijd de wortel in dunne schijfjes.1 appel, 3 cm verse gember, 1 ui, 4 teentjes look, 2 winterpenen
- Verhit wat olie in een grote kookpot en bak hier de ui, knoflook en gember voor 3 minuutjes, tot het glazig wordt.1 el plantaardige olie
- Voeg de schijfjes winterpeen en stukjes appel toe en bak deze even mee. Voeg ook de kurkuma, currypoeder, peper en eventueel chili vlokken toe en roer alles goed door elkaar.1 kl kurkumapoeder, 1 kl currypoeder, chilivlokken
- Voeg de rode linzen toe als de groenten wat zachter zijn. Bak de linzen voor 1 minuutje mee en voeg vervolgens de kokosmelk, groentebouillon en wat water toe.200 g rode linzen, 150 ml water, 1 groentebouillonblokje, 400 ml kokosmelk
- Breng de curry aan de kook en laat het voor ongeveer 15 minuten op een laag vuur pruttelen, tot de rode linzen en de schijfjes wortel zacht zijn.
- Als de curry de gewenste dikte heeft, voeg dan nog wat citroensap toe en proef even of je nog wat peper en/of zout wilt toevoegen. Zet het vuur uit.1 el citroensap, peper en zout
- Bak het naanbrood volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Verdeel de curry over de borden en garneer het met de afgespoelde bruine linzen, verse koriander en chili vlokken. Serveer met het naanbrood.75 g bruine linzen
Lenna
Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!
Abonneer
0 Comments
