Gnocchi met paddenstoelenragout
Vandaag maken we een stevige, vullende, verwarmende en heerlijke paddenstoelenragout geserveerd met gnocchi en een flinke hoeveelheid vegan parmezaan, dit keer in truffelsmaak. Dat tilt dit gerecht naar een heel ander niveau. Als je het mij vraagt, is het herfst op je bord.Om eerlijk te zijn ben ik niet de grootste fan van paddenstoelen, maar voor deze ragout mag je me altijd wakker maken. Het is iets met de textuur van champignons dat me afschrikt als ik er te veel van heb, ben ik de enige? In deze ragout wordt hun textuur zachter en minder taai, zodat ze bijna in je mond smelten. De sleutel hier is om veel smaak in de saus te doen en het 40 minuten of zelfs langer te laten stoven.
Ingrediënten
voor 4 personen
- 4 el vegan boter
- 2 el olijfolie
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 grote sjalotten fijngehakt
- 1 kg gemengde paddenstoelen naar keuze in gelijke stukken gesneden
- een handvol verse kruiden; tijm, rozemarijn, salie en laurier
- 4-6 el sojasaus
- 200 ml vegan rode wijn
- 500 ml groentebouillon of paddenstoelenbouillon
- 500 gr vegan gnocchi
- vegan truffelparmezaan
- zout en peper
Benodigheden
- Sauspan
Bereiding
voor 4 personen
- Begin met het smelten van de boter en olijfolie in een sauspan.4 el vegan boter, 2 el olijfolie
- Voeg de champignons toe zodra de boter en olie heet zijn en bak ze op hoog vuur tot ze lichtbruin zijn.1 kg gemengde paddenstoelen naar keuze
- Voeg de knoflook, sjalotten en verse kruiden toe.4 teentjes knoflook, 2 grote sjalotten, een handvol verse kruiden; tijm, rozemarijn, salie en laurier
- Bak nog 5 minuten tot alle aroma's vrijkomen en de champignons bruin zijn, hier komen alle smaken vandaan! Blus de pan af met de rode wijn.200 ml vegan rode wijn
- Laat een paar minuten pruttelen, zodat de alcohol kan verdampen, en voeg dan de bouillon en sojasaus toe.4-6 el sojasaus, 500 ml groentebouillon of paddenstoelenbouillon
- Leg er een deksel op en laat maximaal 40 minuten sudderen, maar na een goede 15 minuten is het ook klaar als je weinig tijd hebt.
- Houd de saus in de gaten, voeg indien nodig meer bouillon toe. Breng op smaak met zout en peper.zout en peper
- Kook de gnocchi in gezouten kokend water tot ze drijven.500 gr vegan gnocchi
- Voeg ze toe aan de saus en laat ze sudderen in de ragout, de gnocchi zal de saus perfect indikken!
- Serveer met een flinke hoeveelheid vegan truffelparmezaan.vegan truffelparmezaan
- Buon appetito!
Luna
Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.
Abonneer
0 Comments
