Romige en eiwitrijke gnocchischotel

Wat is er beter dan een gerecht dat makkelijk, snel en in één pan te bereiden is? Oké, je hebt ook de blender nodig. Maar deze romige & eiwitrijke gnocchi schotel heb je binnen no time op tafel. En wist je dat dit recept ook makkelijk te mealpreppen is? Bereid de romige & eiwitrijke gnocchi schotel vast voor en verwarm het in de avond nog even in de oven. Een chill avondje, terwijl je een heerlijk, voedzaam gerecht zo de oven in schuift. Heb ik je al overtuigd? Laten we beginnen!
Origineel recept: https://www.lennaomrani.com/recept/romige-eiwitrijke-gnocchi-schotel/

20 minuten

Moeilijkheid

Gemiddeld

Invriesbaar

Nee

Ingrediënten

voor 3 personen

  • 500 g gnocchi let erop dat dit geen ei bevat
  • 1 ui
  • 3 teentjes look
  • 80 g zongedroogde tomaten
  • 250 g kerstomaten
  • 265 g limabonen
  • 1 el tomatenpuree
  • peper naar smaak
  • zout naar smaak
Saus
  • scheutje water
  • zout naar smaak
  • 100 g cashewnoten
  • 2 el edelgistvlokken
  • 150 ml groentebouillon
  • 1 kl kurkumapoeder
  • 1 kl paprikapoeder
Garnering
  • 2 el groene pesto

Benodigheden

  • Blender
  • koekenpan

Bereiding

voor 3 personen

  • Laat de cashewnoten weken in lauw water.
    100 g cashewnoten
  • Snijd de ui in stukjes en de look fijn.
    1 ui, 3 teentjes look
  • Zet een grote pan op het vuur en fruit de ui en look even aan.
  • Voeg de zongedroogde tomaat en kerstomaatjes toe en bak het 4 à 5 minuten.
    80 g zongedroogde tomaten, 250 g kerstomaten
  • Druk de tomaatjes een beetje plat, zodat er vocht uitkomt.
  • Voeg de tomatenpuree toe.
    1 el tomatenpuree
  • Voeg de gnocchi en limabonen toe en verwarm het 3 à 4 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
    500 g gnocchi, 265 g limabonen, peper, zout
  • Maak in tussentijd de romige saus door alle ingrediënten te mixen in een blender.
    scheutje water, zout, 2 el edelgistvlokken, 150 ml groentebouillon, 1 kl kurkumapoeder, 1 kl paprikapoeder
  • Doe de gnocchi in een ovenschaal en maak het af met wat groene pesto en de romige saus.
    2 el groene pesto
Lenna

Lenna

Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!

Abonneer
Laat het weten als er
guest

0 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties

Totale tijd

Voorbereiding

10 minuten

Kooktijd

10 minuten

Moeilijkheid

Gemiddeld

Kidsproof

Ja

Indien het gemengde gerecht niet in de smaak valt, kan je de ingrediënten en de sauzen apart serveren.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Eenvoudig vervangbaar

noten

Hoe vervangen?

Notenvrij? Laat de saus met cashewnoten achterwege.

Volledig vrij van

dierlijke melk, lactose, schaaldieren, vis, ei, gluten, lupine, mosterd, pinda, selder, sesam, soja

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden

Bereid de romige & eiwitrijke gnocchi schotel vast op voorhand al voor en verwarm het in de avond nog even in de oven.

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

Topics