Hasselback aubergine
Hasselback aardappelen heb je ongetwijfeld al eens gegeten, maar wist je dat je hetzelfde principe ook kan toepassen met aubergines? Dit receptje van Luna Trapani is echt om je vingers bij af te likken. Het is supergemakkelijk en tegelijkertijd ziet het er mega fancy uit voot wanneer je bezoek hebt. Haal die aubergines maar snel in huis!
1 uur 10 minuten
Moeilijkheid
Gemiddeld
Mits aanpassing
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 2 tomaten
- veganistische mozarella kaas in plakjes gesneden
- 200 ml tomatensaus
- 3 el olijfolie
- 10 blaadjes basilicum + extra voor garnering
- Veganistische parmezaan
- Zout en peper
Benodigheden
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier of siliconen bakmat en zet opzij.
- Was en droog de aubergine. Snijd de aubergine in de lengte door zonder de steel helemaal door te snijden (de steel moet intact blijven).2 grote aubergines
- Kruid met zout en laat 20 minuten rusten.
- Droog de aubergines met keukenpapier en leg ze op de bakplaat.
- Snijd de tomaten en mozzarella in dunne plakjes. Schep elk plakje aubergine om met de tomatensaus. Leg de plakjes tomaat en kaas elk plakje (ik gebruikte 1 stukje mozzarella en 1 plakje tomaat ertussen). Schuif ook wat basilicumblaadjes tussen elk plakje. Zout en peper de bovenkant lichtjes en besprenkel met olijolie.2 tomaten, veganistische mozarella kaas, 200 ml tomatensaus, 10 blaadjes basilicum, Zout en peper, 3 el olijfolie
- Ongeveer 40 minuten bakken (ik bakte de mijne 30 minuten afgedekt met aluminiumfolie en daarna nog eens 10-15 minuten zonder.)
- Haal uit de oven en garneer met verse basilicum en geraspte vegan parmezaanse kaas.Veganistische parmezaan
Luna
Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.
Welke vegan mozzarella is geschikt en lekker voor dit recept? Iemand tips voor lekkere vegan mozzarella?
Hey Kris, wij vinden de MozzaRisella wel goed. Ik heb hem echter nog niet voor dit recept gebruikt.
De geraspte mozzarella variant van Violife zal hiervoor ook wel goed werken.
Laat zeker weten welke variant je hebt gebruikt en of het een goede keuze was bij dit recept 😉