Lenna

Ratatouille pesto salade

Deze heerlijke RATATOUILLE parelcouscous salade is ook zo goed! Je kunt ‘m tot wel 3 dagen bewaren, dus voor een aantal dagen kun je vooruit met een fris diner of een voedzame lunch.

50 minuten

Moeilijkheid

Gemiddeld

Invriesbaar

Nee

Ingrediënten

voor 3 personen

  • 1 handvol verse spinazie
  • 1 handvol verse basilicum
  • 2 lente-uitjes
  • 30 g cashewnoten
  • 1-2 teentjes look
  • Sap van 0,5 citroen
  • Water om te verdunnen
Salade
  • 200 g parelcouscous
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Italiaanse kruiden
  • 2 handenvol verse spinazie
  • 1 blik bruine linzen +- 265 g uitgelekt

Benodigheden

  • Kookpot
  • Blender of keukenmachine
  • Oven

Bereiding

voor 3 personen

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Kook de parelcouscous volgens de bereidingswijze op de verpakking. Zet daarna opzij en laat afkoelen.
    200 g parelcouscous
  • Snijd de groenten in stukken en verdeel ze over een bakplaat of ovenschaal.
    1 aubergine, 1 courgette, 1 rode paprika, 2 tomaten, 1 rode ui
  • Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper, zout en Italiaanse kruiden.
    Olijfolie, Peper en zout, Italiaanse kruiden
  • Rooster de groenten 30-35 minuten op 200 graden. Schep elke 10 minuten even goed door.
  • Maak de groene pesto. Mix hiervoor alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine tot een dikke en romige pesto.
    1 handvol verse spinazie, 1 handvol verse basilicum, 2 lente-uitjes, 30 g cashewnoten, 1-2 teentjes look, Sap van 0,5 citroen, Water om te verdunnen
  • Haal de groenten uit de oven en mix met de parelcouscous. Doe de verse spinazie en linzen erbij en mix door elkaar. Voeg ook de dressing toe.
    2 handenvol verse spinazie, 1 blik bruine linzen
  • Serveer de salade meteen of bewaar tot 3 dagen in de koelkast.
 
Lenna

Lenna

Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!

Abonneer
Laat het weten als er
guest

0 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties

Totale tijd

Voorbereiding

15 minuten

Kooktijd

35 minuten

Moeilijkheid

Gemiddeld

Kidsproof

Ja

Als het moeilijk is om alles onder elkaar te eten, kan je de ingrediënten apart serveren. De saus in een apart kommetje om de groentjes te tippen, werkt vaak ook goed.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Eenvoudig vervangbaar

gluten, noten

Hoe vervangen?

Glutenvrij? Gebruik glutenvrije pasta of quinoa. Notenvrij? Gebruik pijnboompitten of zonnebloempitten ipv cashewnoten.

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden

Deze salade bewaart gemakkelijk 3 dagen in de koelkast.

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

sustainable family logo

Topics