Pesto van spinazie en rucola
Verrassend frisse smaken met deze makkelijke pesto met rucola en spinazie. Ik ben dol op groen eten, het is leuk en het geeft me een levendig en pittig gevoel. Deze prachtige groene saus is gemaakt met eenvoudige, verse ingrediënten en komt samen in een snuifje voor het perfecte snelle en gemakkelijke diner! Dit gerecht zal snel een vaste waarde worden op jouw tafel!
Ingrediënten
voor 4 personen
- 2 cups spinazie
- 2 cups rucola
- 35 g pijnboompitten
- 35 g edelgistvlokken of vegan parmezaan
- 125 ml olijfolie
- 1 teentje look
- zout
- peper
Benodigheden
- Blender
Bereiding
voor 4 personen
- Doe de rucola, spinazie, gebakken pijnboompitten, edelgist, olijfolie, gepelde lookteen, zout en peper naar smaak in een blender.2 cups spinazie, 2 cups rucola, 35 g pijnboompitten, 35 g edelgistvlokken, 125 ml olijfolie, 1 teentje look, zout, peper
- Mix tot een gladde massa.
Luna
Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.
Omdat we teveel hadden, hebben we spinazie en rucola vervangen door blaadjes van de Oost-Indische kers uit de tuin. Mmmmm
Mmmmm, heerlijk!
Volgende keer probeer ik ratio 1 cup rucola vs 2 cups spinazie, iets minder pittig
Goed idee! Ziet er alleszins lekker uit!
Variant met broccoli-steel, die is ook groen, dus past ook in pesto…
Toooop!