Pompoen ratatouille

Name: Pompoen ratatouille
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 el plantaardige olie; 1 rode ui; 3 teentjes look; 250 g pompoenpuree; 400 g tomatenblokjes; 1 el tomatenpuree; 1 el Provençaalse kruiden; 1 kl peper en zout; 3 tomaten; 1 zoete aardappel; 1 aubergine; 1 handje pijnboompitten; 1 handje verse basilicum

Hoofdgerecht

Low-budget Zwangerschap

Ben je op zoek naar een vegan recept voor het avondeten? Dan is deze pompoen ratatouille met zoete aardappel, tomaat en aubergine een recept die op je lijstje moet komen! Voor zowel de herfst als de winter is het een geschikt recept. We hebben er namelijk pompoen én zoete aardappel in verwerkt! Dat maakt deze ratatouille dus net even anders. Ratatouille is een groentestoof uit de Franse Provence en ken je misschien ook wel uit de film.

Tip: heb je nog geen pompoen puree gemaakt? Kook dan blokjes pompoen en doe deze erbij. Het hoeft niet perse puree te zijn. Heb je helemaal geen pompoen in huis? Dan kun je het ook met gekookte (zoete) aardappel doen!

Totale tijd

55 minuten

Moeilijkheid

Gemiddeld

Kidsproof

Mits aanpassing

Allergenen

Nee

Invriesbaar

Food prep

Bereiding

voor personen

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de ui en knoflook fijn, schil de zoete aardappel en snijd deze in dunne plakjes. Snijd ook de aubergine en tomaat in dunne plakjes.
1 rode ui, 3 teentjes look, 3 tomaten, 1 zoete aardappel, 1 aubergine
Zet de kookpan op het vuur en breng ruim water aan de kook. Doe de zoete aardappel plakjes voorzichtig in de pan en laat ze ongeveer 5-7 minuten koken, of tot ze wat zachter zijn. Ze mogen niet te zacht worden.
Maak in de tussentijd de pompoen-tomatensaus. Verhit wat olie in een hapjes- of koekenpan en fruit de rode ui en knoflook even aan. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout.
2 el plantaardige olie, 1 el Provençaalse kruiden, 1 kl peper en zout
Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en de pompoenpuree toe en verwarm deze mee met de ui en knoflook. Zet het vuur wat lager en laat de saus ongeveer 5 minuten sudderen.
250 g pompoenpuree, 400 g tomatenblokjes, 1 el tomatenpuree
Haal de pannen van het vuur en verdeel de pompoen-tomatensaus in een gietijzeren pan of een ovenschaal. Leg de plakjes zoete aardappel, tomaat en aubergine om en om mooi gedrapeerd over de pompoen-tomatensaus op de bodem. Je kunt ze rechtop zetten of over elkaar heen leggen.
Besprenkel de groenten vervolgens met olie en bestrooi met peper, zout en Italiaanse kruiden. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en hem in het midden van de oven. Bak de ratatouille 35-40 minuten.
Haal vervolgens de aluminiumfolie van de ovenschaal en zet hem nogmaals 10-15 minuten in de oven, zodat de groenten een beetje knapperig worden. Let op! Houd de de groenten goed in de gaten! Ze zijn dun gesneden en kunnen dus snel aanbranden.
Laat de ratatouille eerst nog even afkoelen. Strooi wat basilicumblaadjes pijnboompitten over de schotel. Serveer daarna met brood. Wil je extra eiwitten toevoegen? Dan raad ik je aan om in de pompoen-tomatensaus wat linzen te doen!
1 handje pijnboompitten, 1 handje verse basilicum

Lenna

Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!