Quinoa & kikkererwten mediterraanse salade
Een gezonde, glutenvrije en super simpele salade. Boordevol verse groenten, kruiden, olijven en balsamico azijn. Wees niet bang om je eigen versie van deze salade te maken door wat andere ingrediënten er in te gooien. Dit recept is ook perfect voor meal prepping en kan ook in de koelkast bewaard worden.
25 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Mits aanpassing
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
- 400 g kikkererwten uitgelekt en afgespoeld
- 180 g quinoa ongekookt
- 0,5 komkommer
- 200 g kerstomaten
- 75 g groene olijven
- 75 g kalamata olijven
- 1 rode ui
- 7 zongedroogde tomaten
- 200 g vegan feta kaas
- 2 handenvol baby spinazie
- peterselie
- basilicum
- 60 ml olijfolie
- 4 el balsamico azijn
- zout
- peper
Benodigheden
- Kookpot
Bereiding
voor 4 personen
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.180 g quinoa
- Snij alle groenten, olijven, zongedroogde tomaten en kruiden.0,5 komkommer, 200 g kerstomaten, 75 g groene olijven, 75 g kalamata olijven, 1 rode ui, 7 zongedroogde tomaten, peterselie, basilicum
- Snijd de vegan kaas in kleine blokjes.200 g vegan feta kaas
- Meng alle ingrediënten samen in een grote kom. En overgiet met de olijfolie, balsamico azijn en kruid af met peper en zout.400 g kikkererwten, 180 g quinoa, 0,5 komkommer, 200 g kerstomaten, 75 g groene olijven, 75 g kalamata olijven, 1 rode ui, 7 zongedroogde tomaten, 200 g vegan feta kaas, 2 handenvol baby spinazie, peterselie, 60 ml olijfolie, 4 el balsamico azijn, zout, peper, basilicum
Luna
Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.
Abonneer
0 Comments
