Luna

Quinoa & kikkererwten mediterraanse salade

Een gezonde, glutenvrije en super simpele salade. Boordevol verse groenten, kruiden, olijven en balsamico azijn. Wees niet bang om je eigen versie van deze salade te maken door wat andere ingrediënten er in te gooien. Dit recept is ook perfect voor meal prepping en kan ook in de koelkast bewaard worden.

25 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Mits aanpassing

Invriesbaar

Nee

Ingrediënten

voor 4 personen

  • 400 g kikkererwten uitgelekt en afgespoeld
  • 180 g quinoa ongekookt
  • 0,5 komkommer
  • 200 g kerstomaten
  • 75 g groene olijven
  • 75 g kalamata olijven
  • 1 rode ui
  • 7 zongedroogde tomaten
  • 200 g vegan feta kaas
  • 2 handenvol baby spinazie
  • peterselie
  • basilicum
  • 60 ml olijfolie
  • 4 el balsamico azijn
  • zout
  • peper

Benodigheden

  • Kookpot

Bereiding

voor 4 personen

  • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    180 g quinoa
  • Snij alle groenten, olijven, zongedroogde tomaten en kruiden.
    0,5 komkommer, 200 g kerstomaten, 75 g groene olijven, 75 g kalamata olijven, 1 rode ui, 7 zongedroogde tomaten, peterselie, basilicum
  • Snijd de vegan kaas in kleine blokjes.
    200 g vegan feta kaas
  • Meng alle ingrediënten samen in een grote kom. En overgiet met de olijfolie, balsamico azijn en kruid af met peper en zout.
    400 g kikkererwten, 180 g quinoa, 0,5 komkommer, 200 g kerstomaten, 75 g groene olijven, 75 g kalamata olijven, 1 rode ui, 7 zongedroogde tomaten, 200 g vegan feta kaas, 2 handenvol baby spinazie, peterselie, 60 ml olijfolie, 4 el balsamico azijn, zout, peper, basilicum

Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.

Abonneer
Laat het weten als er
guest

0 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties

Totale tijd

Voorbereiding

10 minuten

Kooktijd

15 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Mits aanpassing

Voor kinderen 1 jaar, mogen in theorie alles mee eten, maar spoel de olijven goed af en beperk in hoeveelheid (vanwege het zout gehalte). Moeilijke eters vinden het misschien gemakkelijker om de verschillende ingrediënten apart op hun bord te krijgen in plaats van gemengd in een salade.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Hoe vervangen?

Vrij van allergenen.

Volledig vrij van

dierlijke melk, lactose, schaaldieren, vis, ei, gluten, lupine, mosterd, noten, pinda, selder, sesam, soja

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden

Perfect op voorhand klaar te maken. Hou de olijfolie en balsamico azijn eventueel apart zodat de salade niet te plat wordt.

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

sustainable family logo

Topics