Ratatouille plaattaart

Name: Ratatouille plaattaart
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 rol vegan bladerdeeg; 2 kleine tomaten (in stukken); 1 ui (in stukken); 3 tenen knoflook; 2 (rode) paprika's (in stukken); olijfolie; peper en zout (naar smaak); 50 gr zongedroogde tomaten; 1 el tomatenpuree; 1 aubergine (in dunne plakjes); 1 courgette (in dunne plakjes); 2 grote tomaten (in dunne plakjes); 2 rode uien (in dunne ringetjes); toppings: verse basilicum en pijnboompitjes

Hoofdgerecht

Het nieuwe jaar is begonnen! Tijd voor voedzame, plantaardige maaltijden die simpel, snel en makkelijk zijn. We trappen het jaar af met deze heerlijke ratatouille plaattaart, die echt heel simpel is om te maken, maar zo onwijs lekker is. Geschikt voor het diner of als lunch voor de volgende dag!

Totale tijd

1 uur

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Allergenen

Invriesbaar

Nee

Food prep

Bereiding

voor plaattaart

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de kleine tomaten, ui, knoflook en paprika’s in een ovenschaal en voeg olijfolie, peper en zout toe. Mix en bak 25 min. in de oven.
2 kleine tomaten, 1 ui, 3 tenen knoflook, 2 (rode) paprika's, olijfolie, peper en zout
Snijd in de tussentijd de aubergine, grote tomaten, courgette en rode uien. Haal ook het bladerdeeg uit de koelkast en rol het uit. Vouw de randen 1 cm naar binnen.
1 aubergine, 1 courgette, 2 grote tomaten, 2 rode uien, 1 rol vegan bladerdeeg
Haal de groenten uit de oven en zet de oven op 200 graden. Doe de groenten in een mixer en voeg zongedroogde tomaat en tomatenpuree toe. Mix tot een dikke en romige saus.
50 gr zongedroogde tomaten, 1 el tomatenpuree
Verdeel over het bladerdeeg en leg dan de groenten er bovenop. Besprenkel met een beetje olijfolie en bak daarna 25-30 minuten in de oven.
olijfolie
Garneer met verse basilicum en pijnboompitten en serveer daarna meteen.
toppings: verse basilicum en pijnboompitjes

Lenna

Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!