Rode pesto orzo salade

Deze heerlijke rode pesto orzo salade is zo onwijs goed! De rode pesto heb ik van een lieve vriendin, the best! Je kunt de salade tot wel 3 dagen bewaren, dus voor een aantal dagen kun je vooruit met een voedzame lunch.

Totale tijd

15 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Allergenen

Invriesbaar

Nee

Food prep

Bereiding

voor personen

Kook de orzo volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet af, zet opzij en laat afkoelen.
175 gr orzo
Maak de rode pesto door alle ingrediënten voor de pesto te mixen in een kleine mixer of blender. Verdun met olijfolie of water, indien gewenst.
75 gr zongedroogde tomaat, 2 tenen knoflook, 35 gr cashewnoten, 1 el tomatenpuree, peper en zout, 2 handjes verse basilicum, 50 ml olijfolie
Snijd de kerstomaatjes, komkommer, avocado, olijven en het bosuitje in stukjes/blokjes/ringetjes en voeg ze toe aan de orzo. Spoel de kikkererwten af en voeg deze ook toe.
250 gr kerstomaatjes, 1 blik kikkererwten, 1 avocado, 1/2 komkommer, 10 groene olijven, 1 bosuitje, 100 gr granaatappelpitjes
Maak het af met de rode pesto. Voeg deze toe aan de salade en roer alles daarna goed door elkaar. Serveer de salade meteen of bewaar tot 2-3 dagen in de koelkast.

Lenna

Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!