Salade met gegrilde bloemkool en tempeh
De gebakken tempeh, bloemkool en amandelen in combinatie met de jonge spinazie zorgen voor een perfecte balans tussen fris, knapperig en toch ook warm en vullend genoeg. Eet deze salade als lunch met een dikke snee brood of als bijgerecht tijdens de hoofdmaaltijd.
30 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Mits aanpassing
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
- 1 bloemkool
- 1 handvol amandelschilfers
- 250 g tempeh
- 1 el plantaardige olie bij voorkeur rijstolie, of een geraffineerde olie zoals geraffineerde maïs-, zonnebloem- of arachide-/pinda-olie
- zout
- 250 g spinazie
Afwerking
- 1 handvol rozijnen of gedroogde cranberries
- 20 ml limoensap
- 1 el agavesiroop
- fleur de sel
Benodigheden
- Oven
- Koekenpan
Bereiding
voor 4 personen
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Snijd de bloemkool in roosjes en rooster ze in de oven met wat plantaardige olie een kwartier De bloemkool mag her en der wat gebruind zijn, maar is ook lekker knapperig.1 bloemkool
- Bak de amandelschilfers in een droge pan totdat ze goudbruin zijn gekleurd. Houd apart.1 handvol amandelschilfers
- Snijd de tempeh in kleine blokjes.250 g tempeh
- Zet de pan terug op het vuur en bak de stukjes tempeh met flink wat zout in plantaardige olie goedbruin en krokant.1 el plantaardige olie
- Vul een groot bord met flink wat gewassen spinazie, doe hier de warme bloemkoolroosjes, tempeh en amandelschilfers over.250 g spinazie
- Voeg nog rozijntjes, fleur de sel, agavesiroop en her en der wat druppels limoensap toe.1 handvol rozijnen, 20 ml limoensap, 1 el agavesiroop
Elisabeth
Elisabeth is psychologe, mama van twee en eco-blogger. Sinds 2013 inspireert ze mensen met plantaardige receptjes en eco-tips. Daarnaast schreef ze het boek: Planteneters, een boek over duurzaam opvoeden, inclusief een hoop vegan recepten.
Met een paar lichte aanpassingen is dit gerecht heerlijk onthaald
Ziet er super uit! 😍