Vegan cannelloni

Deze ovenschotel bestaat uit pasta-rolletjes met een zachte vulling van spinazie, champignons en tofu met daarover een pittige tomatensaus. Je kan voorgevormde cannelloni-pasta kopen die je moet vullen, maar ik gebruik meestal lasagne vellen die ik dan op rol. En dan kan je natuurlijk ook kiezen voor volkoren lasagne vellen. Ik kan enorm genieten van een zelfgemaakte cannelloni. Net omdat je er wat meer tijd en aandacht in moet steken, is de voldoening achteraf extra groot.

Ingrediënten

  • 2 doosjes lasagne vellen bij voorkeur volkoren
Tomatensaus
  • 4 blikken gepelde tomaten
  • 1 el bruine suiker
  • 0,5 kl zout
  • snufje tijm
  • snufje rozemarijn
  • snufje oregano
  • 1 teentje look geperst
Vulling voor de cannelloni
  • 500 g spinazie
  • 300 g champignons
  • 300 g tofu
  • 50 g cashewnoten
  • 2 uien
  • 2 teentjes look
  • 2 el plantaardige olie
  • citroensap
  • 1 kl zout
  • peper

Benodigheden

  • Kookpot
  • Ovenschaal
  • Oven
  • Zeef
  • Blender

Bereiding

  • Tomatensaus
  • Maak de tomatensaus door alle ingrediënten een kwartiertje samen te laten sudderen op een zacht vuurtje.
    4 blikken gepelde tomaten, 1 el bruine suiker, 0,5 kl zout, snufje tijm, snufje rozemarijn, snufje oregano, 1 teentje look
  • Mix de tomatensaus tot een gladde saus met een handmixer in de kookpot of doe het in een hittebestendige blender om te mixen.

Vulling voor de cannelloni

  • Stoof de spinazie 5 minuutjes in een kookpot tot hij helemaal geslonken is. Laat daarna uitlekken in een zeef.
    500 g spinazie
  • Snij de uien fijn en pers de look.
    2 uien, 2 teentjes look, 2 el plantaardige olie
  • Voeg een beetje plantaardige olie toe aan een koekenpan op een zacht vuurtje en stoof de ui en look tot ze glazig zijn.
  • Snij de champignons in fijne stukjes en bak tien minuutjes mee.
    300 g champignons
  • Blend ondertussen alle overige ingrediënten en doe deze bij de ui en champignons.
    300 g tofu, 50 g cashewnoten, 1 kl zout
  • Laat nog 5 à 10 minuutjes verder sudderen.
  • Voeg de uitgelekte spinazie toe.
    500 g spinazie
  • Breng de vulling verder op smaak met peper, zout en citroensap.
    citroensap, peper
  • Kook de lasagnevellen tot ze plooibaar en al dente zijn.
    2 doosjes lasagne vellen
  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Leg een strook vulling op de pastabladen en rol op.
  • Leg de rolletjes zij aan zij in een ovenschaal.
  • Overgiet met de tomatensaus.
  • Bak 30 minuten in de oven op 180°C.
Elisabeth

Elisabeth

Elisabeth is psychologe, mama van twee en eco-blogger. Sinds 2013 inspireert ze mensen met plantaardige receptjes en eco-tips. Daarnaast schreef ze het boek: Planteneters, een boek over duurzaam opvoeden, inclusief een hoop vegan recepten.

Abonneer
Laat het weten als er
guest

4 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties
Evelien
10 maanden geleden

Hoe kan je dit gerecht best invriezen? Gewoon de vulling of kan het met de pastabladen bij?

Tine
Redacteur
10 maanden geleden
Antwoord aan  Evelien

Wanneer je het gerecht volledig hebt klaargemaakt, dan per portie invriezen 👍

Emily
11 maanden geleden

Hoi, ik heb onlangs dit gerechtje klaargemaakt en wou even wat feedback geven want ik heb wel wat gesukkeld om dit klaar te maken:
– de combi van tofu en cashew noten in mijn blender was niet zo’n succes. De tofu bleef plakken en geraakte daarom niet goed vermaald en de cashewnoten kreeg ik ook niet vermaald daardoor. Misschien ligt het aan mijn blender maar heb uiteindelijk de noten handmatig fijngehakt en de tofu met mijn handen losgemaakt
– de lasagne vellen koken is helemaal mislukt. Ze plakten aan elkaar en scheurden direct kapot. De kooktijd was 20min en ik had ze maar 7min laten koken nochtans. Was ook moeilijk om het kookvocht weg te laten lopen zonder dat de lasagnevellen begonnen scheuren.
– misschien toch eerder in gewicht spreken ipv in “blikken of dozen”. Uiteindelijk maar halve doos lasagnevellen nodig gehad en 3 potten ipv 4 gepelde tomaten
– het gerecht in zijn geheel was niet slecht maar miste wel wat pit. In de tomatensaus miste ik mss wat meer pittige kruiden. Ik heb ook nog wat kaas toegevoegd

Tine
Redacteur
11 maanden geleden
Antwoord aan  Emily De Baets

Hi Emily,
Bedankt voor je feedback! Hier kunnen andere mensen misschien ook nog iets aan hebben.

– Wat betreft de tofu en cashewnoten, het klopt dat een krachtige blender nodig is om dit vlot te kunnen vermalen. Eventueel kan je de cashewnoten eerst 15 min weken in heet water, dan zijn ze veel zachter en worden ze beter vermalen. Je kan ook eerst de noten malen en dan pas de tofu erbij doen, dan gaat het mogelijk ook wat gemakkelijker.
– Wat vervelend dat het niet goed lukte met de lasagne vellen. Mogelijk gaat het gemakkelijker in een heel grote pot, met meer water en een nog kortere kooktijd? Hoewel het klinkt alsof je ze al zeker niet te lang gekookt hebt.. Had je witte lasagnevellen of de volkoren variant?
– En een goed voorstel om ook gewicht te vermelden ipv enkel blikken of dozen. Wat betreft de hoeveelheid lasagne bladeren, blijft dit echter wel een beetje persoonlijk. Hoe vol doe je de cannelloni’s, hoeveel wil je er maken om jouw ovenschaal te vullen…? Hoeveel saus heb je dan nodig om jouw ovenschaal te vullen?

Maar we nemen je feedback mee en zullen bekijken of we nog aanpassen maken aan het recept 😊👍

Totale tijd

Voorbereiding

15 minuten

Kooktijd

45 minuten

Moeilijkheid

Gemiddeld

Kidsproof

Ja

Snij de gevulde cannelloni in ringetjes. Serveer met een kommetje vegan strooikaas of zelfgemaakte parmezaanse kaas. Geef je kind(eren) de regie over het kommetje met kaas ‘sprinkels’. Dit verhoogt de kans dat ze er van gaan willen eten/proeven.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Niet vervangbaar

soja

Eenvoudig vervangbaar

gluten

Hoe vervangen?

Glutenvrij? Gebruik glutenvrije lasagne vellen. Sojavrij? Niet mogelijk in dit recept.

Volledig vrij van

dierlijke melk, lactose, schaaldieren, vis, ei, lupine, mosterd, noten, pinda, selder, sesam

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden

Gemakkelijk op voorhand te maken en weer even op te warmen in de oven gedurende 10 min op 180° C.

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

Topics