Vegan pasta carbonara met witte asperges

Hoofdgerecht

Low-budget Pasta

Totale tijd

40 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Allergenen

Invriesbaar

Nee

Food prep

Bereiding

voor personen

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook voor de pasta.
Verhit ondertussen 4 eetlepels olijfolie in een pan.
olijfolie
Voeg de gehakte asperges toe en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
6 witte asperges, zout en peper
Voeg in dezelfde pan nog eens 4 eetlepels olijfolie toe.
olijfolie
Voeg de fijngesneden ui, knoflook en misopasta toe. Bak op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.
1 ui, 1 teen knoflook, 1 tl witte misopasta
Blus af met de witte wijn en voeg dan de groentebouillon en kurkuma toe. Laat 2 minuten sudderen.
150 ml witte wijn, een snufje kurkumapoeder, 1 el groentebouillon
Voeg water en room toe. Laat de saus op middelhoog vuur koken tot hij licht is ingedikt.
200-400 ml water, 300-400 ml ongezoete plantaardige room
Voeg de helft van de gebakken asperges toe aan de saus en roer door.
Kook de spaghetti al dente en bak de vegan spekjes krokant in een andere pan met olijfolie.
250 gr spaghetti, 100 gr plantaardige spekjes
Voeg de gekookte pasta en een grote hoeveelheid geraspte parmezaan toe aan de saus en hussel goed.
plantaardige parmezaanse kaas
Roer in de pan om de olie en het pastawater te emulgeren zodat je een "saus" bekomt.
Werk af met meer geraspte kaas, de resterende asperges, krokante spekjes en verse peterselie. Buon appetito!
een handje verse peterselie, plantaardige parmezaanse kaas

Luna

Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.