Winter tabouleh
Tabouleh is een salade uit de Libanese en Syrische keuken. Het wordt als voorgerecht of bijgerecht gegeten. Het gerecht bestaat uit bulgur, gesneden tomaten, munt, peterselie met uien, bosui of sjalotten. Het geheel wordt overgoten met olijfolie en citroensap en vervolgens bestrooid met zout, peper en soms met kaneel.
Met een paar kleine aanpassingen, maakte ik er een winter versie van. Zo verving ik de tomaten door geroosterde spruitjes en flespompoen, en voegde ik granaatappel-pitjes toe voor wat extra smaak. De bulgur verving ik door boekweit voor een extra heftige touch. Aangezien verse kruiden in de winter iets minder gemakkelijk te vinden zijn, gebruik ik in dit recept jonge spinazie in plaats van munt.
45 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 2 personen
- 1 butternut pompoen
- 200 g spruitjes
- 60 g boekweit
- 200 g spinazie
- 100 g kikkererwten uit blik, afgespoeld of geroosterd
- Halve bussel peterselie
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el citroensap
- Snuif zout
- Handvol rozijnen
- Pitjes van een halve granaatappel
- Rijstolie
Dressing
- 4 el tahin
- 1 el ahornsiroop
- 1 el water (of meer, afhankelijjk van de consistentie van de tahin)
- Sap van een halve citroen
- Snuif zout
Benodigheden
- Oven
- Bakplaat met bakpapier of siliconen bakmat
- Citroenpers
Bereiding
voor 2 personen
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Schil de butternut pompoen, verwijder de zaden en snij in blokjes.1 butternut pompoen
- Maak de spruitjes schoon en halveer.200 g spruitjes
- Verdeel de pompoenblokjes en spruitjes over een bakplaat, bekleed met bakpapier of siliconen bakmat. Voeg een scheutje rijstolie toe en een beetje zout. Hussel alles goed door elkaar. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 30 min.Rijstolie
- Kook de boekweit gaar, volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.60 g boekweit
- Snij de spinazie en peterselie heel fijn en besprenkel met olijfolie, citroensap en een snuif zout.200 g spinazie, Halve bussel peterselie, 2 el olijfolie, Snuif zout, 1 el citroensap
- Meng de boekweit en rozijntjes onder salade en peterselie. Voeg de kikkererwten toe.60 g boekweit, Handvol rozijnen, 100 g kikkererwten
- Maak de dressing en pas eventueel nog aan naar eigen smaak.4 el tahin, 1 el ahornsiroop, 1 el water, Sap van een halve citroen, Snuif zout, Pitjes van een halve granaatappel
- Voeg de geroosterde pompoen en spruitjes toe aan de salade. Werk af met de granaatappelpitjes en serveer met de tahin dressing.
Elisabeth
Elisabeth is psychologe, mama van twee en eco-blogger. Sinds 2013 inspireert ze mensen met plantaardige receptjes en eco-tips. Daarnaast schreef ze het boek: Planteneters, een boek over duurzaam opvoeden, inclusief een hoop vegan recepten.
Dat ziet er lekker uit 😋😃
Ja, écht he 😋