Pastaschelpen met vegan ricotta en spinazie
Luna haar recept voor geluk: romige vegan ricotta vulling, verse spinazie, tomatensaus, vegan parmezaanse kaas en pasta. Wist je dat je een vegan variant van ricotta kaas kan maken met tofu? Nee?Dan moet je dit recept echt eens proberen!Luna werkt het gehaal af het met parmezaanse kaas. Die kan je in de winkel kopen, maar ook maken volgens ons eigen recept.
Ingrediënten
voor 4 personen
- 500 g grote pasta schelpen
- 500 g stevige tofu
- 1 kg verse spinazie
- 2 teentjes look fijngesneden
- 1 l tomatensaus zelfgemaakt of kant-en-klaar gekocht
- 1 handvol verse basilicum
- Vegan parmezaanse kaas Gekocht of zelfgemaakt
- Peper en zout
- Plantaardige olie
Benodigheden
- Blender of keukenmachine
- Oven
- Ovenschaal
Bereiding
voor 4 personen
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Mix de tofu fijn, met een scheutje water, in de blender/keukenmachine tot je een ricotta-achtige consistentie hebt.500 g stevige tofu
- Verhit een beetje plantaardige olie in een grote pan op het vuur en voeg de spinazie toe. Dek af en laat zachtjes slinken. Voeg vervolgens de knoflook toe en breng op smaak met zout en peper.1 kg verse spinazie, 2 teentjes look, Plantaardige olie, Peper en zout
- Laat de spinazie een paar minuten afkoelen en hak hem dan fijn. Voeg de gehakte spinazie toe aan de tofu-ricotta en voeg flink wat vegan parmezaanse kaas toe. Breng verder op smaak met zout en peper.Vegan parmezaanse kaas
- Bestrijk de bodem van een ovenschaal met tomatensaus en vul de pastaschelpen met de spinaziericotta. Leg ze in de schaal, verdeel de basilicum erover en rasp er nog wat vegan Parmezaanse kaas over. Bestrijk rijkelijk met de resterende tomatensaus.500 g grote pasta schelpen, 1 l tomatensaus, 1 handvol verse basilicum
- Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven op 180°C. Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten.
Â
Luna
Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.
Abonneer
0 Comments
