Romige courgette pasta
De perfecte kom pasta voor het courgetteseizoen! Hartelijk dank aan the modern proper voor het recept. Ik maakte er een lekkere vegan variant van. Courgettes zijn nog steeds in het seizoen, dus als je genoeg in huis hebt, uit eigen tuin of uit die van iemand anders, is dit het perfecte recept voor jou. Je hebt maar een handvol ingrediënten nodig om deze heerlijke romige saus te maken en het is binnen een half uur klaar.
25 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Invriesbaar
Ja
Ja
Ingrediënten
voor 6 personen
- 60 ml olijfolie
- 2-3 gemiddelde courgettes in blokjes
- 2 sjalotten fijngesneden
- 2 teentjes look fijngesneden
- 500 g pasta ik gebruikte pappardelle
- 200 ml soja room
- 20 blaadjes basilicum
- 20 g platte peterselie
- 80 g vegan parmezaanse kaas Gondino of zelfgemaakt
- Peper en zout naar smaak
Benodigheden
- Blender of keukenmachine
- Grote koekenpan
- Kookpot
Bereiding
voor 6 personen
- Breng een grote pot gezouten water voor de pasta aan de kook.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op een gemiddeld vuur.60 ml olijfolie
- Voeg de gesneden courgette en sjalot toe voor 8-10 minuten en roer af en toe om.2-3 gemiddelde courgettes, 2 sjalotten
- Voeg de look toe en bak nog 1 minuut mee.2 teentjes look
- Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking en hou 1 cup (250ml) pastawater opzij (voor de saus).500 g pasta
- Voeg in tussentijd de soja room, basilicum, platte peterselie, peper en kaas toe aan de pan met courgette en sjalot. Laat zachtjes pruttelen tot de saus een beetje begint in te dikken. Ongeveer 5 min.200 ml soja room, 20 blaadjes basilicum, 20 g platte peterselie, 80 g vegan parmezaanse kaas
- Doe het courgette mengsel in de blender/keukenmachine en mix tot de saus helemaal glad is. Proef en kruid bij indien nodig met peper en zout.Peper en zout
- Indien de saus te dik is, kan je nog een beetje van het pasta water toevoegen om de saus.
- Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng goed, zodat de pasta helemaal bedekt wordt met de saus.
- Serveer met vegan parmezaanse kaas en extra fijngemalen peper.
- Smakelijk!
Â
Luna
Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.
Abonneer
0 Comments
