Aubergine hachée
Toen ik vroeger bij mijn oma ging eten, stond er regelmatig hachee op tafel. Het liefst aten we er dan ook nog romige aardappelpuree of krokante frietjes bij. Vandaag op het menu: deze vegan aubergine hachee! Een enorm lekkere en plantaardige variatie op het recept van mijn oma, en ook nog een stukje gezonder. In het recept gebruik ik geen alternatief voor vlees op basis van soja of peulvruchten, maar aubergine. Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!Origineel recept: https://www.lennaomrani.com/recept/aubergine-hachee/ https://www.instagram.com/p/CoO4bqDKAdF/
40 minuten
Moeilijkheid
Gemiddeld
Ja
Ja
Invriesbaar
Ja
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 1 aubergine
- 250 g kastanjechampignons
- 2 el plantaardige olie
- 3 el sojasaus of tamari
- 1 el agavesiroop
- 1 el tomatenpuree
- 50 ml rode wijn
- 60 g volkoren ontbijtkoek
- 200 ml groentebouillon
- 2 gedroogde laurierblaadjes
Garnering
- verse rozemarijn
- noten
Benodigheden
- Grote koekenpan met deksel
Bereiding
voor 4 personen
- Snijd de look fijn, de ui in ringen, de aubergine in dunne reepjes en de champignons in schijfjes.1 ui, 2 teentjes look, 1 aubergine, 250 g kastanjechampignons
- Zet een pan op het vuur en verhit de olie.2 el plantaardige olie
- Fruit de ui en look even aan.
- Voeg de aubergine, sojasaus en agavesiroop toe en bak enkele minuten.3 el sojasaus, 1 el agavesiroop
- Voeg de champignons toe wanneer de aubergine wat zachter is. Bak 2 à 3 minuten.
- Voeg de tomatenpuree en rode wijn toe. Roer het goed door elkaar.1 el tomatenpuree, 50 ml rode wijn
- Kruimel de ontbijtkoek in de pan en roer het door de hachee.60 g volkoren ontbijtkoek
- Giet de groentebouillon erbij en leg de laurierblaadjes in de pan.200 ml groentebouillon, 2 gedroogde laurierblaadjes
- Laat dit 20 minuten op een laag vuur sudderen. Roer regelmatig door.
- Serveer de aubergine hachee met (zoete) aardappelpuree en garneer met wat verse rozemarijn en fijngehakte noten.
Lenna
Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!
Abonneer
0 Comments
