Aubergine hachée

Toen ik vroeger bij mijn oma ging eten, stond er regelmatig hachee op tafel. Het liefst aten we er dan ook nog romige aardappelpuree of krokante frietjes bij. Vandaag op het menu: deze vegan aubergine hachee! Een enorm lekkere en plantaardige variatie op het recept van mijn oma, en ook nog een stukje gezonder. In het recept gebruik ik geen alternatief voor vlees op basis van soja of peulvruchten, maar aubergine. Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!
Origineel recept: https://www.lennaomrani.com/recept/aubergine-hachee/
https://www.instagram.com/p/CoO4bqDKAdF/

40 minuten

Moeilijkheid

Gemiddeld

Invriesbaar

Ja

Ingrediënten

voor 4 personen

  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • 1 aubergine
  • 250 g kastanjechampignons
  • 2 el plantaardige olie
  • 3 el sojasaus of tamari
  • 1 el agavesiroop
  • 1 el tomatenpuree
  • 50 ml rode wijn
  • 60 g volkoren ontbijtkoek
  • 200 ml groentebouillon
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
Garnering
  • verse rozemarijn
  • noten

Benodigheden

  • Grote koekenpan met deksel

Bereiding

voor 4 personen

  • Snijd de look fijn, de ui in ringen, de aubergine in dunne reepjes en de champignons in schijfjes.
    1 ui, 2 teentjes look, 1 aubergine, 250 g kastanjechampignons
  • Zet een pan op het vuur en verhit de olie.
    2 el plantaardige olie
  • Fruit de ui en look even aan.
  • Voeg de aubergine, sojasaus en agavesiroop toe en bak enkele minuten.
    3 el sojasaus, 1 el agavesiroop
  • Voeg de champignons toe wanneer de aubergine wat zachter is. Bak 2 à 3 minuten.
  • Voeg de tomatenpuree en rode wijn toe. Roer het goed door elkaar.
    1 el tomatenpuree, 50 ml rode wijn
  • Kruimel de ontbijtkoek in de pan en roer het door de hachee.
    60 g volkoren ontbijtkoek
  • Giet de groentebouillon erbij en leg de laurierblaadjes in de pan.
    200 ml groentebouillon, 2 gedroogde laurierblaadjes
  • Laat dit 20 minuten op een laag vuur sudderen. Roer regelmatig door.
  • Serveer de aubergine hachee met (zoete) aardappelpuree en garneer met wat verse rozemarijn en fijngehakte noten.
Lenna

Lenna

Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!

Abonneer
Laat het weten als er
guest

0 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties

Totale tijd

Voorbereiding

10 minuten

Kooktijd

30 minuten

Moeilijkheid

Gemiddeld

Kidsproof

Ja

De alcohol in de wijn kookt helemaal uit in het recept. Maar indien je het toch graag vervangt, kan je altijd eenzelfde hoeveelheid groentenbouillon gebruiken.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Eenvoudig vervangbaar

gluten, soja

Hoe vervangen?

Glutenvrij? Gebruik tamari ipv sojasaus. Gebruik glutenvrije ontbijtkoek. Check dat je bouillonblokje glutenvrij is. Sojavrij? Laat de sojasaus achterwege en kruid bij naar smaak met extra zout.

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden

Perfect op voorhand te maken en weer terug op te warmen.

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

Topics