Aubergine ragout
Als je me ergens voor kunt wakker maken is het ragout / een stootpotje. Eerder maakte ik al hachee van aubergine, nu een variant, gemaakt met linzen, wortels en champignons. Ideaal voor de feestdagen / winter!
Ingrediënten
voor 4 personen
- 1 el olijfolie
- 1 ui in ringen
- 2 tenen knoflook
- 2 wortels in dunne plakjes
- 1 aubergine in dunne reepjes
- 3 el sojasaus of tamari
- 250 g kastanjechampignons in schijfjes
- 1 el tomatenpuree
- optioneel: rode wijn of balsamicoazijn
- 3 plakken volkoren ontbijtkoek
- 300 ml groentebouillon
- peper, zout en Italiaanse kruiden naar smaak
- 1 blik bruine linzen (400 g - uitgelekt +- 265 g))
Benodigheden
- Diepe pan
Bereiding
voor 4 personen
- Zet een diepe pan op het vuur en verhit de olijfolie. Fruit de ui en knoflook even aan.1 el olijfolie, 1 ui, 2 tenen knoflook
- Voeg de wortels, aubergine, kruiden en sojasaus toe en bak de groenten een paar minuten.2 wortels, 1 aubergine, 3 el sojasaus, peper, zout en Italiaanse kruiden
- Als de groenten wat zachter zijn, voeg dan champignons toe en bak 2-3 minuten. Doe daarna de tomatenpuree en optioneel rode wijn of een scheutje water erbij. Roer het goed door elkaar.250 g kastanjechampignons, 1 el tomatenpuree, optioneel: rode wijn of balsamicoazijn
- Kruimel de volkoren ontbijtkoek in de pan en roer het door de groenten. Giet de groentebouillon erbij en laat het 20 minuten op een laag vuur sudderen. Roer regelmatig door.3 plakken volkoren ontbijtkoek, 300 ml groentebouillon
- Voeg de laatste 5 minuten de bruine linzen en eventueel extra doperwten, toe en verwarm het mee met het stoofpotje.1 blik bruine linzen
- Haal de pan van het vuur. Serveer de aubergine stoofpot met (zoete) aardappelpuree, rijst, brood of in een pasteitje en garneer met wat verse rozemarijn en fijngehakte noten. Enjoy!
Lenna
Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!
Abonneer
0 Comments
