Cannelloni met citroen, ricotta en een romige tomatensaus
Dit is veruit mijn favoriete recept, tofu ricotta gevulde cannelloni gebakken in de oven met een romige tomatensaus en veel verse basilicum en vegan parmezaan. Dit recept is altijd een schot in de roos!
Ingrediënten
voor 4 personen
- 1 pak cannelloni zonder ei
- 500 gr stevige tofu + een scheutje water om te mixen
- 2 citroenen zeste en 1 geperst
- Verse basilicum een handvol
- 100 gr geraspte vegan parmezaan
- 500 ml tomatensaus
- 200 ml vegan room soja of haver, ongezoet
- Zout en peper naar smaak
Benodigheden
- Oven
- Blender
- Ovenschaal
- Spuitzak
Bereiding
voor 4 personen
- Begin met het voorverwarmen van je oven op 180C.
- Breek ondertussen de tofu in kleine stukjes en doe ze in een blender.500 gr stevige tofu
- Voeg een scheutje water toe en mix tot het de structuur van ricotta heeft. Het kan zijn dat je een paar keer moet stoppen en de zijkanten van je blender moet afschrapen.
- Doe de tofu-ricotta in een kom en voeg 2/3 van de citroenzeste, het sap van 1 citroen, de parmezaan en 2/3 van de fijngehakte verse basilicum toe. Meng goed. Breng op smaak met zout en peper.2 citroenen, Verse basilicum, 100 gr geraspte vegan parmezaan, Zout en peper
- Meng de tomatensaus en de room. Doe de helft op de bodem van een ovenschaal.500 ml tomatensaus, 200 ml vegan room
- Doe het tofumengsel in een spuitzak en vul elke cannelloni met de tofu-ricotta.1 pak cannelloni
- Leg de gevulde cannelloni naast elkaar in de ovenschaal.
- Bedek met nog wat parmezaanse kaas, de overgebleven citroenschil en basilicum.
- Bedek weer met de andere helft van de romige tomatensaus.
- Bak 30-40 minuten in de oven tot de pasta gaar is.
- Garneer met wat extra basilicum en zwarte peper.
- Buon appetito!
Luna
Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.
Abonneer
0 Comments
