Eiwitrijke zoete aardappel salade

Name: Eiwitrijke zoete aardappel salade
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 gr tofu (in blokjes); 2 el maïzena; 1 el Italiaanse kruiden; 1 tl kaneel; peper en zout (naar smaak); 1/2 tl knoflookpoeder; 1 grote zoete aardappel (geschild en in blokjes); 300 gr spruitjes (gehalveerd); scheutje olijfolie; 200 gr quinoa; 2 avocado's (in blokjes); fijngehakte noten ((optioneel)); 1 el amandelpasta; 2 el sesamolie; 2 el sojasaus of tamari; sap van 1/2 limoen; snufje peper; knoflookpoeder

Hoofdgerecht Lunch

Salades Zwangerschap

Voor onderweg

Deze heerlijke en eiwitrijke salade is zo onwijs goed!

De combinatie van tofu, zoete aardappel, quinoa, avocado en spruitjes is niet alleen heel lekker, maar ook super voedzaam! En dat lekkere sausje niet vergeten natuurlijk.

Je kunt ‘m tot wel 3 dagen bewaren, dus voor een aantal dagen kun je vooruit met een voedzame lunch of avondmaaltijd.

Totale tijd

40 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Allergenen

Invriesbaar

Nee

Food prep

Bereiding

voor porties

Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. Zet daarna opzij en laat afkoelen.
200 gr quinoa
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de tofublokjes met de maïzena en kruiden en leg ze op de bakplaat. Leg ook de zoete aardappel en spruitjes erbij, voeg wat olie toe en bak het daarna 30-35 minuten in de oven. Schep halverwege even om.
500 gr tofu, 2 el maïzena, 1 el Italiaanse kruiden, 1 tl kaneel, peper en zout, 1/2 tl knoflookpoeder, 1 grote zoete aardappel, 300 gr spruitjes, scheutje olijfolie
Maak in de tussentijd de dressing door de ingrediënten te mixen in een glaasje.
1 el amandelpasta, 2 el sesamolie, 2 el sojasaus of tamari, sap van 1/2 limoen, snufje peper, knoflookpoeder
Haal de groenten en tofu uit de oven. Verdeel de quinoa over je bord of een bakje en voeg de groenten, tofu, avocado en eventueel wat fijngehakte noten toe. Serveer meteen met de dressing of bewaar de dressing apart als je het wilt meal preppen. Enjoy!
2 avocado's, fijngehakte noten

Lenna

Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!

0 Comments

Inline feedbacks

Bekijk alle reacties

Misschien ken je ons al van...

Blijf op de hoogte

Van duurzame tips, nieuwe producten en aanbiedingen.

Kunnen we je helpen?

© 2024 Sustainable Family

Voorbereiding

10 minuten

Kooktijd

30 minuten

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Niet vervangbaar

noten, sesam, soja

Hoe vervangen?

Sojavrij? Vervang de tofu met kikkererwten uit blik of bak kant-en-klare vegan kipstukjes. Vervang sojasaus met coconut amino’s. Glutenvrij? Gebruik tamari ipv sojasaus. Sesamvrij? Laat de sesamolie achterwege en gebruik een neutrale plantaardige olie. Notenvrij? Gebruik tahin ipv amandelpasta.

Volledig vrij van

dierlijke melk, lactose, schaaldieren, vis, ei, gluten, lupine, mosterd, pinda, selder