Marokkaanse curry met pompoen, wortel & kikkererwten

Name: Marokkaanse curry met pompoen, wortel & kikkererwten
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 el plantaardige olie; 1 ui; 3 teentjes look; 500 g pompoen; 300 g wortels; 1 el ras el hanout; 1 kl paprikapoeder; 1 kl kaneel; 1 kl peper en zout; 400 g tomatenblokjes; 85 g rode linzen; 200 ml groentebouillon; 1 el amandelpasta; 2 medjoul dadels; 265 g kikkererwten; 3 handen verse spinazie; 1 el limoensap; rijst; verse peterselie (of koriander)

Hoofdgerecht

Low-budget Zwangerschap

Eenpansgerecht

Het recept voor deze Marokkaanse curry met pompoen, wortel en kikkererwten is ideaal voor een koude avond in de herfst of winter. De combinatie van warme en kruidige smaken zorgt namelijk echt voor een warm gevoel, oftewel: healthy comfort food! Zoals jullie misschien wel weten ben ik gek op de Marokkaanse keuken. Ik verwerk graag kaneel in (hartige) recepten, voeg ik het liefst altijd iets zoets toe en eet ik het liefst warme eenpansgerechten. Omdat pompoen de populairste groente is in de herfst heb ik deze gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook zoete aardappel gebruiken.

Totale tijd

50 minuten

Moeilijkheid

Gemiddeld

Kidsproof

Allergenen

Invriesbaar

Food prep

Bereiding

voor personen

Snijd de ui fijn, pel en pers de knoflook. Schil en snijd de pompoen in blokjes en de wortel in schijfjes.
1 ui, 3 teentjes look, 500 g pompoen, 300 g wortels
Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui voor 3-4 minuten.
2 el plantaardige olie
Voeg de knoflook, pompoenblokjes, schijfjes wortel en de kruiden toe en bak ze een paar minuten mee.
1 el ras el hanout, 1 kl paprikapoeder, 1 kl kaneel, 1 kl peper en zout
Voeg vervolgens de tomatenblokjes, rode linzen en groentebouillon toe en breng het aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 15 minuten afgedekt stoven.
400 g tomatenblokjes, 85 g rode linzen, 200 ml groentebouillon
Snijd de Medjoul dadels in kleine stukjes en voeg deze tegelijkertijd met de amandelpasta toe aan de curry.
2 medjoul dadels, 1 el amandelpasta
Spoel de kikkererwten goed af en voeg deze toe aan de curry. Laat het nu nog 10 minuten sudderen.
265 g kikkererwten
Zet het vuur uit en doe als laatste de verse spinazie en limoensap erbij. Roer de spinazie er doorheen tot het helemaal geslonken is.
3 handen verse spinazie, 1 el limoensap
Laat de curry nog even staan zodat het kan afkoelen en de smaak er nog wat beter in kan trekken. Serveer daarna met rijst of naanbrood en garneer met verse koriander of peterselie.

Lenna

Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!