Marokkaanse quinoa salade

Name: Marokkaanse quinoa salade
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g quinoa (of volkoren couscous); 500 g wortels; 1 ui; 1 rode paprika; 2 el ras el hanout; 1 komkommer; 10 g verse munt; 4 medjool dadels; 400 g kikkererwten; amandelen; 3 el olijfolie; 1 el amandelpasta; 0,5 citroen sap; 1 el balsamicoazijn; 0,5 kl lookpoeder; 0,5 kl kaneel; 0,5 kl zwarte peper

Hoofdgerecht Lunch

Salades Zwangerschap

Voor onderweg

Deze goedgevulde Marokkaanse quinoa salade is perfect als lunch voor onderweg! Of natuurlijk als voedzame salade als avondeten. Vind je salades saai? Dan heb je deze nog nooit geprobeerd. Door de Marokkaanse kruiden, verse frisse munt en zoete medjoul dadels worden je smaakpapillen op de proef gesteld! Dus ben je nog op zoek naar een lekkere lunch om mee te nemen voor onderweg? Dan is deze goedgevulde salade ideaal: lekker, makkelijk én gezond.

Origineel recept: https://www.lennaomrani.com/recept/marokkaanse-quinoa-salade/

https://www.instagram.com/p/Cnd8RCaKGCV/

Totale tijd

45 minuten

Moeilijkheid

Gemiddeld

Kidsproof

Allergenen

Invriesbaar

Nee

Food prep

Bereiding

voor personen

Verwarm de oven voor op 200℃ en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat, of zet een oven schaal klaar.
Snijd de wortels, de ui en de paprika in stukken.
500 g wortels, 1 rode paprika, 1 ui
Leg deze op de bakplaat en besprenkel met olie en bestrooi met de kruiden.
2 el ras el hanout
Rooster de groenten 25 à 30 minuten in de oven en schep halverwege om.
Kook de quinoa of couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.
200 g quinoa
Meng de olijfolie, amandelpasta, citroensap, balsamicoazijn en kruiden tot een gladde dressing.
3 el olijfolie, 1 el amandelpasta, 0,5 citroen sap, 1 el balsamicoazijn, 0,5 kl lookpoeder, 0,5 kl kaneel, 0,5 kl zwarte peper
Snijd de komkommer in blokjes, hak de munt en amandelen fijn en snijd de dadels in kleine stukjes.
1 komkommer, 10 g verse munt, 4 medjool dadels, amandelen
Doe de quinoa in een grote kom. Meng hieronder de komkommer, verse munt, dadels, groenten uit de oven, de afgespoelde kikkererwten, amandelen en de dressing.
400 g kikkererwten
Serveer meteen of bewaar tot 3 dagen in de koelkast.

Lenna

Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!