Orzo salade met gegrilde groenten

Name: Orzo salade met gegrilde groenten
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g orzo (of quinoa voor glutenvrij); 1 kleine bloemkool (in roosjes); 2 grote wortels (in blokjes); 1/2 courgette (in plakjes); 1 rode ui; 1 rode paprika (in stukken); 1 gele paprika (in stukken); olijfolie; Italiaanse kruiden; peper & zout (naar smaak); 1 blik bruine linzen (afgespoeld); 2-3 el hummus ((naar keuze)); 2 el olijfolie (extra vierge); 1 tl knoflookpoeder ((of rasp 1 teentje verse knoflook)); peper en zout (naar smaak); sap van 1/2 citroen

Hoofdgerecht Lunch

Salades Zwangerschap

Voor onderweg

Deze lekkere orzo salade is de perfecte manier om iets vaker lekkere voedzame en volledig plantaardige gerechten op tafel te zetten. De kleine orzo pasta, samen met de geroosterde groenten, bruine linzen en hummus dressing vormen een prachtig geheel.

Gemakkelijk voor te bereiden als lunch, maar ook perfect als avondeten.

Super lekker, makkelijk en voedzaam.

Totale tijd

45 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Allergenen

Invriesbaar

Nee

Food prep

Bereiding

voor porties

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd alle groenten en leg het op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper, zout en Italiaanse kruiden. Grill/rooster 30-35 minuten in de oven. (Ik zette mijn oven op de grillstand, maar hetelucht is ook perfect!)
1 kleine bloemkool, 2 grote wortels, 1/2 courgette, 1 rode ui, 1 rode paprika, 1 gele paprika, olijfolie, Italiaanse kruiden, peper & zout
Kook in de tussentijd de orzo en spoel de bruine linzen af. Maak ook de dressing door alle ingrediënten te mixen in een schaaltje.
300 g orzo (of quinoa voor glutenvrij), 1 blik bruine linzen, 2-3 el hummus, 2 el olijfolie, 1 tl knoflookpoeder, peper en zout, sap van 1/2 citroen
Haal de groenten uit de oven. Doe de orzo in een grote kom en voeg de geroosterde groenten, bruine linzen en hummus dressing toe. Mix alles goed door elkaar.
Serveer de salade meteen of bewaar het tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.

Lenna

Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!