Pasta alfredo van courgette en citroen

Name: Pasta alfredo van courgette en citroen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 350 gr (glutenvrije) pasta (naar keuze); 1-2 courgette(s); 1 ui (fijngesneden); 3 teentjes knoflook (fijngesneden); 1 el Italiaanse kruiden; peper en zout (naar smaak); 1 blokje groentebouillon; 1 blik cannelinibonen ((uitlekgewicht)); 300 ml plantaardige melk; 2 el tahin; 2-3 el edelgistvlokken; sap + rasp van 1 citroen; 1 tl mosterd ((optioneel)); pijnboompitjes en verse basilicum (als topping)

Hoofdgerecht Lunch

Low-budget Pasta

Deze romige courgette pasta met citroen en cannellinibonen is super makkelijk om te maken, eiwitrijk door de cannellinibonen en ook perfect als meal prep recept!

Totale tijd

30 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Allergenen

Invriesbaar

Nee

Food prep

Bereiding

voor personen

Schil de courgette. Bewaar de schil (in slierten) en snijd de rest van de courgette in blokjes.
1-2 courgette(s)
Zet een grote pan op het vuur en fruit de ui en knoflook even aan. Voeg de courgette blokjes, peper, zout en een scheutje water toe en laat 15 minuten stoven, tot het helemaal zacht is.
1 ui, 3 teentjes knoflook, peper en zout, 1 el Italiaanse kruiden
Kook in de tussentijd de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking en giet daarna af.
350 gr (glutenvrije) pasta
Doe de gebakken courgette, ui, knoflook, tahin, groentebouillon, bonen, melk, edelgistvlokken, citroenrasp- en sap in de blender en mix het tot een dikke saus. Verdun eventueel extra met wat water.
1 blokje groentebouillon, 1 blik cannelinibonen, 300 ml plantaardige melk, 2 el tahin, 2-3 el edelgistvlokken, sap + rasp van 1 citroen, 1 tl mosterd
Bak de courgette slierten kort in de koekenpan en bewaar deze als topping.
Serveer de romige pasta meteen en garneer met de gebakken courgette slierten, pijnboompitten en verse basilicum. Enjoy!
pijnboompitjes en verse basilicum, 1-2 courgette(s)

Lenna

Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!