Pastaschelpen met pompoenricotta
Recepten met pompoen zijn perfect voor tijdens de herstmaanden! Deze gevulde pastaschelpen met plantaardige ricotta en pompoen zijn heerlijk en vormen het perfecte comfort food: het perfecte herfstrecept! Krokante pastaranden met een romige pompoenvulling, bedekt met een royale hoeveelheid vegan parmezaan en salie bechamelsaus. Klinkt heerlijk toch?! 😉
50 minuten
Moeilijkheid
Gemiddeld
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
- 0,5 hokkaido pompoen ontpit en in blokjes gesneden
- 350 g grote pastaschelpen half voorgekookt
- 200 g tofu
- 2 tenen look geperst
- vegan parmezaanse kaas
Salie bechamelsaus
- 2 el bloem
- 2 el plantaardige boter
- 500 g plantaardige melk ongezoete variant
- 10 g verse salie
- Nootmuskaat
- Zout en peper
Benodigheden
- Kookpot
- Oven
- Ovenschaal
Bereiding
voor 4 personen
- Begin met het plaatsen van de in blokjes gesneden pompoen in een pan en bedek met water. Breng op smaak met zout en kook de pompoen tot hij zacht is.0,5 hokkaido pompoen
- Doe ondertussen de tofu in een blender met een scheutje water en mix tot het op een ricottatextuur lijkt. Breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat. Opzij zetten.200 g tofu, Zout en peper, Nootmuskaat
- Maak de bechamelsaus door de boter in een pan te smelten. Zodra het gesmolten is, voeg je de bloem toe.2 el bloem, 2 el plantaardige boter
- Klop krachtig tot een roux gedurende ongeveer een minuut.
- Voeg de melk toe en klop om alle klontjes eruit te halen.500 g plantaardige melk
- Voeg de helft van de salie toe aan de bechamelsaus en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.10 g verse salie
- Laat de bechamel doorwarmen en voeg meer melk toe als de saus te dik is. Je wilt dat het behoorlijk vloeibaar is, omdat het tijdens het koken dikker wordt in de oven.
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Zodra de pompoen zacht is, giet je hem af en doe je hem in een blender, samen met de ricotta, knoflook en een flinke hoeveelheid veganistische Parmezaanse kaas naar smaak. Meng tot een romige en homogene massa.0,5 hokkaido pompoen, 200 g tofu, 2 tenen look, vegan parmezaanse kaas
- Breng op smaak met zout en peper.Zout en peper
- Vul elke gekookte pastaschelp met de pompoenricotta en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.350 g grote pastaschelpen
- Sprenkel de bechamelsaus met salie erover en rasp er nog wat Parmezaanse kaas over.
- Bak in een voorverwarmde oven op 180°C tot de pastaschelpen gaar zijn, knapperig aan de rand en de bechamelsaus is ingedikt. Het zou ongeveer 20-30 minuten moeten duren.
- Serveer direct uit de oven.
Luna
Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.
Abonneer
0 Comments
