Pulled aubergine shoarma
Vergeet pulled jackfruit, deze pulled aubergine wordt je nieuwe beste vriend. In plaats van tropisch fruit te gebruiken, kun je ook aubergine in fijne reepjes snijden, roosteren en marineren. Aubergine kan soms nogal taai uitvallen, maar die bite is net fijn als je aubergine als shoarma serveert.Wij vinden deze BBQ-aubergine heerlijk tussen een platbrood met hummus, tomaatjes, rucola of koriander, ingelegde ui en wat vegan feta. Maar hij doet het ook goed op pizza, een salade of een ricebowl. Je kunt zelf een marinade maken of gewoon gaan voor de snelle optie en BBQ-saus gebruiken.
35 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Mits aanpassing
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
Voor de shoarma
- 2 grote aubergines
- 2 el olijfolie
- 1 snuif zout
- 100 ml barbecuesaus of zelfgemaakte marinade (zie hieronder)
- 4 platbroden
- 200 g hummus
- 2 tomaten
- handvol rucola
- verse koriander
- 100 g vegan feta
- gepekelde rode ui
Voor de marinade
- 4 el sojasaus
- 2 el ahornsiroop
- 2 el tomatenconcentraat
- 1 el currypoeder
- 1 kl komijn
- snuif kaneel
- 2 kl oregano
- 3 teentjes look geperst
- 2 kl appelazijn
Benodigheden
- Oven
Bereiding
- Snij de aubergines in dikke korte frieten.2 grote aubergines
- Meng met olijfolie en zout, en bak 20 minuten in de oven op 180°C.2 el olijfolie, 1 snuif zout
- Maak de marinade door alle ingrediënten te mengen.4 el sojasaus, 2 el tomatenconcentraat, 1 el currypoeder, 1 kl komijn, snuif kaneel, 2 kl oregano, 3 teentjes look, 2 kl appelazijn, 2 el ahornsiroop
- Giet de barbecuesaus of marinade erover, schep alles door elkaar en laat nog ongeveer 5 minuten verder bakken in de oven totdat de saus goed aan de aubergine plakt.100 ml barbecuesaus of zelfgemaakte marinade
- Vul de platbroden met hummus, aubergine, stukjes tomaat, rucola, koriander, vegan feta en gepekelde rode ui. serveer meteen.4 platbroden, 200 g hummus, 2 tomaten, handvol rucola, verse koriander, 100 g vegan feta, gepekelde rode ui
Elisabeth
Elisabeth is psychologe, mama van twee en eco-blogger. Sinds 2013 inspireert ze mensen met plantaardige receptjes en eco-tips. Daarnaast schreef ze het boek: Planteneters, een boek over duurzaam opvoeden, inclusief een hoop vegan recepten.
Super recept, al meerdere keren gemaakt! 🙂