Pulled aubergine shoarma

Vergeet pulled jackfruit, deze pulled aubergine wordt je nieuwe beste vriend. In plaats van tropisch fruit te gebruiken, kun je ook aubergine in fijne reepjes snijden, roosteren en marineren. Aubergine kan soms nogal taai uitvallen, maar die bite is net fijn als je aubergine als shoarma serveert.
Wij vinden deze BBQ-aubergine heerlijk tussen een platbrood met hummus, tomaatjes, rucola of koriander, ingelegde ui en wat vegan feta. Maar hij doet het ook goed op pizza, een salade of een ricebowl. Je kunt zelf een marinade maken of gewoon gaan voor de snelle optie en BBQ-saus gebruiken.

35 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Mits aanpassing

Invriesbaar

Nee

Ingrediënten

Voor de shoarma
  • 2 grote aubergines
  • 2 el olijfolie
  • 1 snuif zout
  • 100 ml barbecuesaus of zelfgemaakte marinade (zie hieronder)
  • 4 platbroden
  • 200 g hummus
  • 2 tomaten
  • handvol rucola
  • verse koriander
  • 100 g vegan feta
  • gepekelde rode ui
Voor de marinade
  • 4 el sojasaus
  • 2 el ahornsiroop
  • 2 el tomatenconcentraat
  • 1 el currypoeder
  • 1 kl komijn
  • snuif kaneel
  • 2 kl oregano
  • 3 teentjes look geperst
  • 2 kl appelazijn

Benodigheden

  • Oven

Bereiding

  • Snij de aubergines in dikke korte frieten.
    2 grote aubergines
  • Meng met olijfolie en zout, en bak 20 minuten in de oven op 180°C.
    2 el olijfolie, 1 snuif zout
  • Maak de marinade door alle ingrediënten te mengen.
    4 el sojasaus, 2 el tomatenconcentraat, 1 el currypoeder, 1 kl komijn, snuif kaneel, 2 kl oregano, 3 teentjes look, 2 kl appelazijn, 2 el ahornsiroop
  • Giet de barbecuesaus of marinade erover, schep alles door elkaar en laat nog ongeveer 5 minuten verder bakken in de oven totdat de saus goed aan de aubergine plakt.
    100 ml barbecuesaus of zelfgemaakte marinade
  • Vul de platbroden met hummus, aubergine, stukjes tomaat, rucola, koriander, vegan feta en gepekelde rode ui. serveer meteen.
    4 platbroden, 200 g hummus, 2 tomaten, handvol rucola, verse koriander, 100 g vegan feta, gepekelde rode ui
Elisabeth

Elisabeth

Elisabeth is psychologe, mama van twee en eco-blogger. Sinds 2013 inspireert ze mensen met plantaardige receptjes en eco-tips. Daarnaast schreef ze het boek: Planteneters, een boek over duurzaam opvoeden, inclusief een hoop vegan recepten.

Abonneer
Laat het weten als er
guest

1 Comment
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties
Corianne
Corianne
1 maand geleden
Waardering :
     

Super recept, al meerdere keren gemaakt! 🙂

Totale tijd

Voorbereiding

10 minuten

Kooktijd

25 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Mits aanpassing

Voor kinderen jonger dan 1 jaar, serveer het nadat het de eerste keer uit de oven komt (zonder zout) en zonder de BBQ-saus of zelfgemaakte marinade.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Niet vervangbaar

soja

Eenvoudig vervangbaar

gluten

Hoe vervangen?

Glutenvrij? Kies glutenvrije platbroden of wraps en gebruik tamari ipv sojasaus.

Volledig vrij van

dierlijke melk, lactose, schaaldieren, vis, ei, lupine, mosterd, noten, pinda, selder, sesam

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden

De BBQ-saus kan je gemakkelijk op voorhand maken en alle toppings en groentjes kan je ook al perfect op voorhand klaarmaken.

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

sustainable family logo

Topics