Quinoasalade met geroosterde broccoli en kikkererwten
Een snelle avondmaal op tafel? Bowls to the rescue! Ik ben fan van simpele, kleurrijke en voedzame bowls. Deze quinoa salade is daar geen uitzondering op! Slechts een paar ingrediënten zorgen al voor een smaakvolle salade. En met de quinoa, geroosterde broccoli en kikkererwten heb je meteen een portie plantaardige eiwitten binnen. Maak je een portie extra? Dan heb je morgen meteen een voedzame lunch. Kom, laten we beginnen!Origineel recept: https://www.lennaomrani.com/recept/makkelijke-quinoa-salade/
40 minuten
Moeilijkheid
Gemiddeld
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 2 personen
- 150 g quinoa
- 1 broccoli
- 250 g kikkererwten
- 1 el plantaardige olie
- peper naar smaak
- zout naar smaak
- 1 kl komijnpoeder
- 1 kl paprikapoeder
Dressing
- 150 g plantaardige yoghurt
- 0,5 kl mosterd
- 1,5 el tahin
- 1 el olijfolie
Benodigheden
- Bakplaat
Bereiding
voor 2 personen
- Snijd de broccoli in roosjes.1 broccoli
- Verwarm de oven voor op 180℃ en bekleed een ovenplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
- Verdeel de broccoliroosjes en kikkererwten over de bakplaat en besprenkel ze met wat olie. Breng op smaak met peper, zout, komijn- en paprikapoeder.250 g kikkererwten, 1 el plantaardige olie, peper, zout, 1 kl komijnpoeder, 1 kl paprikapoeder
- Rooster dit in 30 à 35 minuten in de oven.
- Bereid in tussentijd de quinoa volgens de verpakking en zet opzij.150 g quinoa
- Maak de dressing door de yoghurt te mengen met mosterd, tahin, peper, zout en een beetje olijfolie.150 g plantaardige yoghurt, 0,5 kl mosterd, 1,5 el tahin, 1 el olijfolie
- Verdeel de quinoa, kikkererwten en broccoli over de borden. Verdeel de saus over de salade en garneer met gepekelde rode ui.
Lenna
Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!
Abonneer
0 Comments
