Rode pesto orzo salade
![](https://sustainable.family/wp-content/uploads/2022/06/fruit-zwart-wit.png)
![](https://sustainable.family/wp-content/uploads/2022/06/granen-kleur.png)
![](https://sustainable.family/wp-content/uploads/2022/06/groente-kleur.png)
![](https://sustainable.family/wp-content/uploads/2022/06/peulvruchten-kleur.png)
![](https://sustainable.family/wp-content/uploads/2022/06/noten-kleur.png)
![](https://sustainable.family/wp-content/uploads/2022/06/kruiden-kleur.png)
![](https://sustainable.family/wp-content/uploads/2022/06/dranken-zwart-wit.png)
![](https://sustainable.family/wp-content/uploads/2022/06/en-ook-deze-zwart-wit.png)
Deze heerlijke rode pesto orzo salade is zo onwijs goed! De rode pesto heb ik van een lieve vriendin, the best! Je kunt de salade tot wel 3 dagen bewaren, dus voor een aantal dagen kun je vooruit met een voedzame lunch.
15 minuten minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Kidsproof
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Food prep
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
Voor de rode pesto
- 75 gr zongedroogde tomaat
- 2 tenen knoflook
- 35 gr cashewnoten
- 1 el tomatenpuree
- peper en zout naar smaak
- 2 handjes verse basilicum
- 50 ml olijfolie
Voor de salade
- 175 gr orzo
- 250 gr kerstomaatjes
- 1 blik kikkererwten
- 1 avocado
- 1/2 komkommer
- 10 groene olijven
- 1 bosuitje
- 100 gr granaatappelpitjes
Benodigheden
- 1 Blender of mixer
- 1 Kookpot
Bereiding
voor 4 personen
- Kook de orzo volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet af, zet opzij en laat afkoelen.175 gr orzo
- Maak de rode pesto door alle ingrediënten voor de pesto te mixen in een kleine mixer of blender. Verdun met olijfolie of water, indien gewenst.75 gr zongedroogde tomaat, 2 tenen knoflook, 35 gr cashewnoten, 1 el tomatenpuree, peper en zout, 2 handjes verse basilicum, 50 ml olijfolie
- Snijd de kerstomaatjes, komkommer, avocado, olijven en het bosuitje in stukjes/blokjes/ringetjes en voeg ze toe aan de orzo. Spoel de kikkererwten af en voeg deze ook toe.250 gr kerstomaatjes, 1 blik kikkererwten, 1 avocado, 1/2 komkommer, 10 groene olijven, 1 bosuitje, 100 gr granaatappelpitjes
- Maak het af met de rode pesto. Voeg deze toe aan de salade en roer alles daarna goed door elkaar. Serveer de salade meteen of bewaar tot 2-3 dagen in de koelkast.
![Lenna](https://sustainable.family/wp-content/uploads/2022/06/lenna-373x540.jpeg)
Lenna
Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!
Abonneer
0 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties