Romige fetuccini met prei en champignon

Name: Romige fetuccini met prei en champignon
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400-500 gr fettucini pasta; 300 gr champignons naar keuze (in plakjes gesneden ); 2-3 preien (gewassen en in rondjes gesneden ); 145 gr vegan Philadelphia roomkaas; 200 ml paddenstoelenbouillon (zelf te maken door gedroogde eekhoorntjesbrood in groentebouillon te laten trekken ); 3 el vegan boter; 2 el olijfolie; 2 grote teentjes knoflook (fijngehakt ); een flinke hand verse platte peterselie (fijngehakt ); zout en peper (naar smaak)

Hoofdgerecht

Low-budget Pasta Zwangerschap

Voor onderweg

Vandaag maken we een romige veggie pasta met vegan Philadelphia, prei en champignons. Dit is misschien geen traditioneel Italiaans recept en zeker niet goedgekeurd door mijn vader, maar het is heerlijk! Het is in 15 minuten klaar en is de perfecte snelle doordeweekse avondmaaltijd. Voor wat extra proteïne kun je wat (gepureerde) cannellini bonen aan de mix toevoegen of je favoriete vegan vleesvervanger.

Totale tijd

30 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Allergenen

Invriesbaar

Nee

Food prep

Bereiding

voor personen

Breng wat gezouten water aan de kook voor de pasta en kook beetgaar.
400-500 gr fettucini pasta
Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een koekenpan. Voeg de champignons toe en bak tot ze knapperig en goudbruin zijn.
3 el vegan boter, 2 el olijfolie, 300 gr champignons naar keuze
Breng op smaak met zout en peper, voeg de knoflook en peterselie toe en bak nog 30 seconden.
2 grote teentjes knoflook, zout en peper, een flinke hand verse platte peterselie
Haal uit de pan en voeg in dezelfde pan nog 2 eetlepels boter toe. Eenmaal gesmolten en heet voeg je de gesneden prei toe.
3 el vegan boter, 2-3 preien
Bak tot de prei zacht is. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
zout en peper
Voeg in dezelfde pan de roomkaas en bouillon toe. Laat op een laag vuur smelten tot ze een geheel vormen.
145 gr vegan Philadelphia roomkaas, 200 ml paddenstoelenbouillon
Voeg de gekookte pasta, champignons en prei toe.
Roer zodat elke pastastreng gelijkmatig bedekt is en laat op het vuur staan tot de saus dikker wordt. Serveer met wat verse peterselie en zwarte peper.
Buon appetito!

Luna

Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.