Romige fetuccini met prei en champignon

Vandaag maken we een romige veggie pasta met vegan Philadelphia, prei en champignons. Dit is misschien geen traditioneel Italiaans recept en zeker niet goedgekeurd door mijn vader, maar het is heerlijk! Het is in 15 minuten klaar en is de perfecte snelle doordeweekse avondmaaltijd. Voor wat extra proteïne kun je wat (gepureerde) cannellini bonen aan de mix toevoegen of je favoriete vegan vleesvervanger.

30 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Ja

Invriesbaar

Nee

Food prep

Ja

Ingrediënten

voor 4 personen

  • 400-500 gr fettucini pasta
  • 300 gr champignons naar keuze in plakjes gesneden
  • 2-3 preien gewassen en in rondjes gesneden
  • 145 gr vegan Philadelphia roomkaas
  • 200 ml paddenstoelenbouillon zelf te maken door gedroogde eekhoorntjesbrood in groentebouillon te laten trekken
  • 3 el vegan boter
  • 2 el olijfolie
  • 2 grote teentjes knoflook fijngehakt
  • een flinke hand verse platte peterselie fijngehakt
  • zout en peper naar smaak

Benodigheden

  • Kookpot
  • koekenpan

Bereiding

voor 4 personen

  • Breng wat gezouten water aan de kook voor de pasta en kook beetgaar.
    400-500 gr fettucini pasta
  • Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een koekenpan. Voeg de champignons toe en bak tot ze knapperig en goudbruin zijn.
    3 el vegan boter, 2 el olijfolie, 300 gr champignons naar keuze
  • Breng op smaak met zout en peper, voeg de knoflook en peterselie toe en bak nog 30 seconden.
    2 grote teentjes knoflook, zout en peper, een flinke hand verse platte peterselie
  • Haal uit de pan en voeg in dezelfde pan nog 2 eetlepels boter toe. Eenmaal gesmolten en heet voeg je de gesneden prei toe.
    3 el vegan boter, 2-3 preien
  • Bak tot de prei zacht is. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
    zout en peper
  • Voeg in dezelfde pan de roomkaas en bouillon toe. Laat op een laag vuur smelten tot ze een geheel vormen.
    145 gr vegan Philadelphia roomkaas, 200 ml paddenstoelenbouillon
  • Voeg de gekookte pasta, champignons en prei toe.
  • Roer zodat elke pastastreng gelijkmatig bedekt is en laat op het vuur staan tot de saus dikker wordt. Serveer met wat verse peterselie en zwarte peper.
  • Buon appetito!

Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.

Abonneer
Laat het weten als er
guest

0 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties

Totale tijd

Voorbereiding

30 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Ja

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Eenvoudig vervangbaar

gluten

Hoe vervangen?

Glutenvrij? Kies glutenvrije pasta.

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

Topics