Tartaar van groenten en peulvruchten

Name: Tartaar van groenten en peulvruchten
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 aubergine; olijfolie; peper en zout; 160 gr rode kidneybonen; 1 tl mosterd; 1 tl gerookte paprikapoeder; 250 gr jackfruit; 75 gr geraspte rode biet ((ongekookt)); 1 el tomatenpuree; 1 el sojasaus; 125 gr pecannoten, cashewnoten of walnoten; 1 sjalot of kleine gele ui; 1 tl kappertjes (+ extra voor de garnering); verse peterselie

Voorgerecht

Graag je familie en vrienden verrassen met kerst? Geloof me als ik zeg dat deze tartaar een van de lekkerste is die ik tot nu toe geproefd heb! Zo simpel en zooo lekker! De combinatie van rode biet en jackfruit met rode kidneybonen zorgt voor een heerlijke structuur en smaak! Dus nog op zoek naar een feestelijk voorgerecht? Zet ‘m dan zeker op je lijstje!

Totale tijd

55 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Allergenen

Invriesbaar

Nee

Food prep

Bereiding

voor porties

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Halveer de aubergine en vet ‘m in met wat olijfolie. Bestrooi met peper en zout.
1 aubergine, olijfolie, peper en zout
Bak de aubergine 40 minuten en schep het vruchtvlees er daarna uit. Doe het in de keukenmachine.
Voeg de rode kidneybonen, mosterd, paprikapoeder, tomatenpuree, jackfruit, sojasaus, noten, geraspte rode biet en eventueel wat zwarte peper toe en mix het grof, niet glad! Laat het daarna eventjes staan.
160 gr rode kidneybonen, 1 tl mosterd, 1 tl gerookte paprikapoeder, 250 gr jackfruit, 1 el tomatenpuree, 1 el sojasaus, 125 gr pecannoten, cashewnoten of walnoten, 75 gr geraspte rode biet
Hak de ui of sjalot en de kappertjes fijn en voeg deze toe aan het mengsel, schep het er doorheen.
1 sjalot of kleine gele ui, 1 tl kappertjes
Leg een kookring op het bord en schep het mengsel erin. Druk het stevig aan en haal de kookring er dan af.
Garneer met extra kappertjes en verse peterselie en that’s it! Enjoy!
verse peterselie

Lenna

Lenna is auteur van twee vegan kookboeken ‘Every Day Vegan’ en ‘Every Day Vegan Budgetfriendly’. Daarnaast is ze ondernemer op het gebied van plant-based food, receptontwikkelaar, food fotograaf en ex-topsporter. Met haar boeken, social mediakanalen, website en de workshops probeert ze haar kennis en passie te delen om plantaardig eten aantrekkelijk, toegankelijk en leuk te maken. Voor iedereen!