Vegan caesar salad met tempeh
Soms heb je zin in gewoon iets lekker fris en gemakkelijk en dan is deze salade ideaal. De tempeh zit boordevol proteïnen en samen met de gezonde vetten van de avocado en de knapperige stukjes brood zorgen deze voor een evenwichtige maaltijd. Eigenlijk ben ik helemaal geen fan van ijsbergsla, enkel in deze salade vind ik dat de knapperige stukjes groen helemaal tot hun recht komen. De dressing is licht zuur door de citroen en de edelgistvlokken geeft toch een “kazige” smaak als vervanging van de gebruikelijke parmezaan.
20 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 2 personen
- 0,5 ijsbergsla
- 250 g gerookte tempeh
- 2 avocado's
- 1 Volkoren wrap of pitabroodje
- verse peper Ik gebruik een mengeling van verschillende pepersoorten waaronder roze en zwarte peper en jeneverbes
- zout
- plantaardige olie
Dressing
- 200 ml ongezoete sojayoghurt
- citroensap van 0,5 citroen
- 1 kl olijfolie
- 0,5 teen look geperst
- 2 el edelgistvlokken
- snuifje zout
Benodigheden
Bereiding
voor 2 personen
- Snij de tempeh in reepjes of blokjes en bak deze vijf minuten met een beetje plantaardige olie en zout in een pan.250 g gerookte tempeh, plantaardige olie
- Bak de stukjes wrap of pitabrood een vijftal minuten mee tot alles goudbruin en krokant is.1 Volkoren wrap of pitabroodje
- Snij ondertussen de ijsbergsla in smalle reepjes.
- Halveer de avocado's, haal de pit er uit en snij in stukjes en haal het vruchtvlees met een lepel uit de schil.2 avocado's
- Meng alle ingrediënten voor de dressing.200 ml ongezoete sojayoghurt, citroensap, 1 kl olijfolie, 0,5 teen look, 2 el edelgistvlokken, snuifje zout
- Meng de stukjes ijsbergsla, de avocado en de dressing in een kom.
- Doe er de warme stukjes brood en tempeh bij.
- Kruid af met wat extra citroensap, zout en peper.
- Serveer meteen.
Elisabeth
Elisabeth is psychologe, mama van twee en eco-blogger. Sinds 2013 inspireert ze mensen met plantaardige receptjes en eco-tips. Daarnaast schreef ze het boek: Planteneters, een boek over duurzaam opvoeden, inclusief een hoop vegan recepten.
Abonneer
0 Comments
