Vegan pasta carbonara met witte asperges
40 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Kidsproof
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Food prep
Ja
Ingrediënten
voor 2 personen
- 250 gr spaghetti
- 1 ui fijngehakt
- 1 teen knoflook fijngehakt
- een handje verse peterselie fijngehakt
- 1 tl witte misopasta
- 1 el groentebouillon
- 200-400 ml water
- 150 ml witte wijn
- 300-400 ml ongezoete plantaardige room
- een snufje kurkumapoeder
- 6 witte asperges geschild en in stukken gesneden
- plantaardige parmezaanse kaas geraspt
- 100 gr plantaardige spekjes
- olijfolie zoveel als nodig
- zout en peper naar smaak
Benodigheden
- 1 Kookpot
- 1 Koekenpan
Bereiding
voor 2 personen
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook voor de pasta.
- Verhit ondertussen 4 eetlepels olijfolie in een pan.olijfolie
- Voeg de gehakte asperges toe en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.6 witte asperges, zout en peper
- Voeg in dezelfde pan nog eens 4 eetlepels olijfolie toe.olijfolie
- Voeg de fijngesneden ui, knoflook en misopasta toe. Bak op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.1 ui, 1 teen knoflook, 1 tl witte misopasta
- Blus af met de witte wijn en voeg dan de groentebouillon en kurkuma toe. Laat 2 minuten sudderen.150 ml witte wijn, een snufje kurkumapoeder, 1 el groentebouillon
- Voeg water en room toe. Laat de saus op middelhoog vuur koken tot hij licht is ingedikt.200-400 ml water, 300-400 ml ongezoete plantaardige room
- Voeg de helft van de gebakken asperges toe aan de saus en roer door.
- Kook de spaghetti al dente en bak de vegan spekjes krokant in een andere pan met olijfolie.250 gr spaghetti, 100 gr plantaardige spekjes
- Voeg de gekookte pasta en een grote hoeveelheid geraspte parmezaan toe aan de saus en hussel goed.plantaardige parmezaanse kaas
- Roer in de pan om de olie en het pastawater te emulgeren zodat je een "saus" bekomt.
- Werk af met meer geraspte kaas, de resterende asperges, krokante spekjes en verse peterselie. Buon appetito!een handje verse peterselie, plantaardige parmezaanse kaas
Luna
Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.
Abonneer
0 Comments
