Snelle pasta
25 minuten had ik voor er een hongerige bende zou binnenstormen. 🚀
4personen:
500g volkoren pappardelle
800g kerstomaatjes
oregano
3 teentjes look fijngesneden
asperges of halve maantjes courgette
2 el kappers
300g afgegoten en gespoelde kikkererwten
3 el grofgehakte olijven
1 blokje groentebouillon
geroosterde pijnboompitten
verse basilicum
rucola

Mix je tomaatjes met wat (rijst)olie en oregano in een ovenschaal en zet die 15 minuten op 220 graden in heteluchtoven.
Bak of gril in een hete pan met een beetje plantaardige olie de asperges of andere groenten zoals courgetten.
Houd apart.
Zet een kookpot op een zacht vuur en doe er 3 el olijfolie in. Fruit de look hier 4 minuten in.
Voeg de kappers, olijven en kikkererwten toe.
Bak in een pan de pijnboompitten en zet apart.
Kook de volkoren pasta al dente.
Haal de tomaten uit de oven. Houd 6 el tomaatjes apart voor de afwerking. Giet het vocht van de tomaten en de resterende tomaten bij de kappers en kikkererwten.
Voeg het bouillonblokje toe.
Meng alles goed.
Kruid af met peper en eventueel nog wat zout.
Meng de pasta met de saus.
Doe de pasta op een bord en leg er wat apartgehouden tomaatjes, asperges, pijnboompitten, basilicum en rucola bovenop.
Trouwens, er staan massa’s van zo’n zalige recepten op ons platform en app @sustainablefamily 🌿
Smakelijk!